COSTOLETTA ALLA MILANESE(裹面包屑小牛肉排) –伦巴第
COSTOLETTA ALLA MILANESE(裹面包屑小牛肉排) –伦巴第
准备时间
烹调时间
全部时间
分类:儿童、快捷简单、无奶*用橄榄油代替黄油
Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜,许多欧洲民族都声称发明了这道菜,特别是奥地利。在其他国家,这道菜有时候被叫做schnitzel(炸肉排),可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错,但是小牛肉味道温和,质地柔软,更能锁住汤汁。
孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰,这道菜使用小牛肉切块烹制的,可以选择带骨头或不带骨头,肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利,最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。
Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜,许多欧洲民族都声称发明了这道菜,特别是奥地利。在其他国家,这道菜有时候被叫做schnitzel(炸肉排),可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错,但是小牛肉味道温和,质地柔软,更能锁住汤汁。
孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰,这道菜使用小牛肉切块烹制的,可以选择带骨头或不带骨头,肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利,最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。
作家: 吴维端
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 伦巴第
份数量: 4
材料
说明
- 将小牛肉块的脂肪、软骨等切下并丢掉。将肉块放在两张蜡纸、包肉纸或塑料膜之间,用肉锤轻轻敲打,直到肉块变成了厚度均匀、约为4毫米的肉片,而且肉上没有孔。点击此链接,查看配图说明。
- 烹制前将肉块浸泡在牛奶中,大约一个小时,使肉质变软(此步骤可选)。沥干牛奶,并将牛肉擦干。
- 将烤箱预热至100度。将搅打好的鸡蛋放在盘子或低边的扁平碗里。在另外一个盘子上放面包屑。
- 将小牛肉块上的牛奶沥干并擦干。不要给肉块加入调料调味。
- 用小火加热煎锅,融化黄油。
- 黄油完全融化后,拿住连在肉上的骨头,在放搅打鸡蛋的盘子里蘸一下,确保牛肉完全蘸了鸡蛋液。
- 翻转牛肉块,使另外一面也蘸上鸡蛋液。
- 然后把肉放在面包屑中蘸面包屑。
- 用手掌轻轻地将面包屑压到肉上,确保黏在一起,不会掉在黄油中烧焦。
- 将肉块翻面,为另外一面粘上面包屑。
- 再次用手掌轻轻地将面包屑压到肉上,确保黏在一起,不会掉在黄油中烧焦。
- 将一块牛肉放在黄油中,慢慢烹制5分钟。
- 翻面继续用小火将另外一面烹制5分钟。将火调至中火,每面煎1-2分钟,这样外面包裹的一层就可以变为金黄色,口感酥脆。不能煎至变黑,也不能使黄油变糊。
- 在烘焙盘上铺上厨房纸,将肉块放在盘子上,撒上海盐,当你烹制下一块牛肉时,将煎好的放在烤箱中。
- 不要将肉块重叠放置,否则脆皮会变软。重复上述过程,直到将所有的肉块煎好。煎好后立即上菜食用,并配用来挤在上面的柠檬楔块。
笔记
剩下的也可以搭配蛋黄酱放在好的面包上,轻压后烧烤食用,也很好吃。一旦加热好,就要打开并加入沙拉叶子并上菜食用。