CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO(巧克力沙司)
Recipe Type: Dolci (甜点)
Cuisine: 多地区
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 500 毫升
Ingredients
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/03/meimanrensheng.com-crema-pasticceria-al-cioccolato-06685-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticceria al cioccolato-06685″]
- 400毫升全脂[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-m/#go-milk” target=”_blank”]牛奶[/url]
- 100毫升高脂厚[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cream” target=”_blank”]奶油[/url](49%)*(我比较喜欢的牌子是Paul)
- 130克精[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SUGAR” target=”_blank”]白砂糖[/url]
- 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-v/#go-vanilla” target=”_blank”]香草豆[/url],挂掉籽
- 6枚[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋黄[/url](125克)
- 12克米粉,筛好——这一步骤非常重要
- 12克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cornflour” target=”_blank”]玉米淀粉[/url],筛好——这一步骤非常重要
- 200克磨碎的[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-chocolate” target=”_blank”]巧克力[/url] *(我比较喜欢的牌子是Lindt, Valhrona)
Instructions
- 将220毫升牛奶倒入锅中,加入糖和香草豆,以及香草豆的籽。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-1-add-the-vanilla-to-the-milk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 1 add the vanilla to the milk”]
- 加热到55-60度后从火上取下来。将香草豆荚取出,冲洗干净后放置晾干,以备制作香草糖。用细密筛子将混合物中的固体沥干净。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-7-strain-the-mixture1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com 7 strain the mixture”]
- 取另外一个碗,将鸡蛋黄、玉米淀粉和米粉倒入碗中。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-2-mix-the-egg-yolks-with-the-flour-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 2 mix the egg yolks with the flour”]
- 混合好。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-3-mix-well-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 3 mix well”]
- 混合好后,慢慢地加入100毫升冷牛奶。然后加入奶油。最后加入几勺热牛奶,并随时用木勺搅拌。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-4-add-some-hot-milk-to-the-egg-yolk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 4 add some hot milk to the egg yolk”]
- 慢慢地开始一点点将热牛奶加入到鸡蛋混合物中,直到完全融合。如果香草豆凝聚在一起,你可以用搅拌器轻轻搅打混合物,使香草豆分开。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-5-add-all-the-yolk-to-the-milk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 5 add all the yolk to the milk”]
- 用双层蒸锅将水加热,沸腾后再将混合物放在上面,用木勺持续搅拌10分钟左右,放置凝聚在一起,直到混合物温度达到86度,并变得浓稠。制作好的蛋奶沙司里面不应该有块状物,而且浓稠度应该能够覆盖在木勺背面。你可以将一勺蛋奶沙司放在混合物表面,这一勺应该能够保持在混合物表面,而不是立刻融合回去。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-6-cook-the-mixture-until-thick-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 6 cook the mixture until thick”]
- 直到全部融合后,加入巧克力。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/03/meimanrensheng.com-crema-pasticceria-al-cioccolato-06694-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticceria al cioccolato-06694″]
- 待蛋奶沙司彻底冷却后,将其放在密封容器中,放在冰箱里冷藏1-48小时。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/03/meimanrensheng.com-agnello-di-sfoglia-as-a-cake-2-7.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com agnello di sfoglia as a cake-2-7″]