CREMA PASTICCERA（粉忌廉）
Recipe Type: 甜品
Cuisine: 多地区
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Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 500毫
分类：儿童、快捷 简单, 使其不含面筋[br][br] 粉忌廉是许多意大利甜品中的组成部分。可以用来制作挞，蛋糕夹心，佐以水煮水果，佐以意大利黄金面包（[i]pandoro[/i]）或圣诞面包（[i]panettone[/i]），或搭配曲奇。这张食谱没有使用面粉，而使用了米粉和玉米淀粉，因为米粉和玉米淀粉在86度时即可变浓稠，而面粉需要达到95度时才可以变浓稠。用来烹制鸡蛋的温度越低，最终鸡蛋的味道越柔。
Ingredients
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-ingredients-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera ingredients”]
- 320毫升全脂[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-m/#go-milk” target=”_blank”]牛奶[/url]
- 80毫升高脂厚[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cream” target=”_blank”]奶油[/url]（49%）*(我比较喜欢的牌子是Paul)
- 110克精[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SUGAR” target=”_blank”]白砂糖[/url]
- 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-v/#go-vanilla” target=”_blank”]香草豆[/url]，挂掉籽
- 6枚[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋黄[/url]（100克）
- 17克米粉，筛好——这一步骤非常重要
- 17克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cornflour” target=”_blank”]玉米淀粉[/url]，筛好——这一步骤非常重要
Instructions
- 将220毫升牛奶倒入锅中，加入糖和香草豆，以及香草豆的籽。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-1-add-the-vanilla-to-the-milk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 1 add the vanilla to the milk”]
- 加热到55-60度后从火上取下来。将香草豆荚取出，冲洗干净后放置晾干，以备制作香草糖。用细密筛子将混合物中的固体沥干净。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-7-strain-the-mixture1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com 7 strain the mixture”]
- 取另外一个碗，将鸡蛋黄、玉米淀粉和米粉倒入碗中。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-2-mix-the-egg-yolks-with-the-flour-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 2 mix the egg yolks with the flour”]
- 混合好。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-3-mix-well-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 3 mix well”]
- 混合好后，慢慢地加入100毫升冷牛奶。然后加入奶油。最后加入几勺热牛奶，并随时用木勺搅拌。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-4-add-some-hot-milk-to-the-egg-yolk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 4 add some hot milk to the egg yolk”]
- 慢慢地开始一点点将热牛奶加入到鸡蛋混合物中，直到完全融合。如果香草豆凝聚在一起，你可以用搅拌器轻轻搅打混合物，使香草豆分开。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-5-add-all-the-yolk-to-the-milk-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 5 add all the yolk to the milk”]
- 用双层蒸锅将水加热，沸腾后再将混合物放在上面，用木勺持续搅拌10分钟左右，放置凝聚在一起，直到混合物温度达到86度，并变得浓稠。制作好的蛋奶沙司里面不应该有块状物，而且浓稠度应该能够覆盖在木勺背面。你可以将一勺蛋奶沙司放在混合物表面，这一勺应该能够保持在混合物表面，而不是立刻融合回去。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-6-cook-the-mixture-until-thick1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 6 cook the mixture until thick”]
- 如果你制作的蛋奶沙司有块状物，不要绝望，你可以用搅拌器搅打，将块状物打碎，如果还是不行那么可以用细密的网筛过滤一下。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-crema-pasticcera-7-if-needed-sieve-the-mixture-1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crema pasticcera 7 if needed sieve the mixture”]
- 将蛋奶沙司倒在烘焙盘上使其快速冷却，并立即用一块微波炉保鲜膜将其覆盖，防止蛋奶沙司表面形成软皮。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/03/meimanrensheng.com-crostat-di-mele-con-crema-05044-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com crostat di mele con crema-05044″]
- 待蛋奶沙司彻底冷却后，将其放在密封容器中，放在冰箱里冷藏1-48小时。
Notes
*如果使用的是淡奶油（35%），那么将牛奶减少至280毫升，将奶油增加到120毫升。
