CRESCIA SFOGLIATA(薄片扁面包)—马尔凯
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Crescia sfogliata是一种雪花片似分层,轻微让人上瘾的扁面包,源自马尔凯地区的乌尔比诺(Urbino)。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina(一种扁面包)很像,是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品,第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃,完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉(salumi)、香肠和/或奶酪。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 马尔凯
份数量: 6
说明
- 把面粉、鸡蛋、猪油、盐、胡椒、牛奶和水混合在一起,揉成面团。把面团盖好,静置20分钟。
- 把面团的一侧拉起来,对折到中间.
- 再把另外一边也折到中间,覆盖住第一次折过来的面上。
- 把面团旋转90度,重复上述对折过程。
- 把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
- 把面团分成4个小面团,每个小面团140克。把每个面团的一边都拉起来,对折到中间.
- 然后把另外一侧也折到中间,盖住第一次折过来的面上。
- 把面团旋转90度,重复上述对折过程。
- 把折好的这一面翻转朝下,盖好,再次静置20分钟。
- 用保鲜膜把小面团盖好,放置半个小时。
- 在操作台上洒一些油。用擀面杖把每个面团都擀成2-3毫米厚的面片。
- 取10克猪油,薄薄地均匀涂在面片上,每个面团都这样操作。
- 从面片的一端开始,从下往上卷成管装。
- 把面卷的一端往里卷,然后将面卷剩余的部分围绕中心继续卷成像蜗牛似的圆盘。重复此操作,把所有的面团都卷好。用保鲜膜覆盖面团,放在冰箱中1个小时。
- 用中火加热一把铸铁煎锅或可丽饼锅。确保锅的温度可以快速地把面包煎熟,否则面包会变得又干又硬。但是温度也不能过高,否则会煎糊。在工作台上洒一些油。用擀面杖把面团擀至3毫米厚。
- 把擀好的面饼一次一个地放在热锅上煎,持续旋转,知道变为金棕色,面团蓬松,产生气泡。
- 把面饼翻过来,重复此过程把另外一面煎好。重复操作,把所有面团煎好。
- 把一个crescia放在切菜板上,用馅料填好。在填好馅料的crescia上放另外一个,切成片。