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CROSTATA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E PERE （栗子、巧克力和梨挞）- 瓦莱达奥斯塔

CROSTATA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E PERE （栗子、巧克力和梨挞）- 瓦莱达奥斯塔
Recipe Type: 甜点
Cuisine: 瓦莱达奥斯塔
Author: 吴维端
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 10
这是我丈夫最喜欢的甜品。这道菜使用了皮埃蒙特和瓦莱达奥斯塔秋天和冬天产出的最佳材料：梨和栗子。这两种食材的组合加上巧克力——另外一种当地特色——实在是腐败。 酥皮和梨可以提前1-2天制作。如果你时间紧张，也可以用从商店购买的酥皮和罐装的梨块。唯一需要做的就是巧克力沙司馅料。
Ingredients
  • [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01275.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01275″]
  • 酥皮：
  • 300克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-b/#go-黄油BUTTER” target=”_blank”]黄油[/url] (我比较喜欢的牌子是President)
  • 200克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SUGAR” target=”_blank”]砂糖[/url]
  • 10克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-h/#go-蜂蜜Honey” target=”_blank”]蜂蜜[/url]
  • 3个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋黄[/url]
  • 400克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-f/#go-荞麦面Flour” target=”_blank”]00号面粉或普通面粉[/url] (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 75克栗子粉
  • 25克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cocoapowder” target=”_blank”]可可粉[/url]
  • [url href=”http://www.meimanrensheng.com/recipes/pere-al-vino-rosso-水煮梨-皮埃蒙特大区/” target=”_blank”][i]Pere al vino rosso [/i](水煮梨)[/url]
  • 巧克力沙司：
  • 55克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-chocolate” target=”_blank”]牛奶巧克力[/url]，打碎成小块 (我比较喜欢的牌子是 Lindt, IKEA)
  • 180克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-chocolate” target=”_blank”]黑巧克力[/url]，打碎成小块 (我比较喜欢的牌子是 Lindt, IKEA, Vahlrona)
  • 125克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-m/#go-milk” target=”_blank”]全脂牛奶[/url]
  • 180克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-cream” target=”_blank”]厚奶油[/url] (我比较喜欢的牌子是Paul, President)
  • 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋[/url]
  • 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋黄[/url]
  • 7克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-g/#go-凝胶Gelatin” target=”_blank”]铂明胶片[/url]，浸泡在冷水中
Instructions
酥皮：
  1. 用搅拌机把糖和黄油打到一起，直到蓬松泡沫变成白色。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01281.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01281″]
  3. 加入蜂蜜和蛋黄搅拌好。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01287.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01287″]
  5. 把面粉、栗子粉和巧克力粉筛到搅打好的液体中，搅拌使食材混合。
  6. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01298.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01298″]
  7. 不要过度搅拌，否则会形成面筋。
  8. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01301.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01301″]
  9. 把和好的面揉成球，包裹在保鲜膜中。把面放在冰箱中至少一个小时，最多可以放两天。
  10. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01304.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01304″]
巧克力沙司：
  1. 把牛奶和奶油煮至冒泡。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/10/meimanrensheng.com-1-heat-the-milk-in-a-saucepan.jpg” width=”5184″ height=”3456″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com 1 heat the milk in a saucepan”]
  3. 倒入巧克力。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01381.jpg” width=”564″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01381″]
  5. 巧克力融化后，加入鸡蛋、蛋黄和明胶，搅拌，直到液体变顺滑。
  6. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01387.jpg” width=”623″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01387″]
挞：
  1. 将烤箱保持在175度。把面团分成两半。用油涂抹挞杯/环。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01358.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01358″]
  3. 如果用的是挞环，需要放在铺好烘焙纸的烤盘上。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01360.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01360″]
  5. 把一半面团擀平，铺在挞杯/环上。
  6. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01356.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01356″]
  7. 向下按压模具边角位置的面团，放置滑落。
  8. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01365.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01365″]
  9. 用小刀沿着模具边缘切掉多余的面皮。
  10. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01367.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01367″]
  11. 用叉子在面团上扎满小洞, 然后放在冰箱中10分钟。
  12. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01401.jpg” width=”577″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01401″]
  13. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01372.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01372″]
  14. 烘焙10分钟，直到变为金色。
  15. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01375.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01375″]
  16. 把酥皮从烤箱中取出，倒入一半巧克力沙司。把梨切成块，放到沙司中。
  17. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01392.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01392″]
  18. 把剩余的沙司浇到梨上。
  19. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01396.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01396″]
  20. 把一半面团擀平。
  21. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01356.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01356″]
  22. 把剩下的一半酥皮放在上面，向下按压边缘，切掉多余的面。
  23. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01398.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01398″]
  24. 在面皮上切一些通风孔，烘焙30分钟，直到变为金色。放置到彻底冷却后食用。
  25. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/05/meimanrensheng.com-pear-chocolate-tart-01408.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com pear chocolate tart-01408″]

 

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