有时候，我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi，这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时，我也会用玉米粥（polenta）代替面粉和面包屑，这样做出来的丸子会有坚果味道，而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱，不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见，尤其是伦巴第。在克雷莫纳（Cremona），人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉；而在布雷西亚（Brescia），人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香，而不是鼠尾草；在弗留利，人们会在丸子面团中加入少许奶酪，并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后，在烤箱中烘焙熟。[br] 烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松，因此需要尽量少放面粉，并在烤箱中烘烤土豆和南瓜，将水分烤出来，而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样，破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼，可以在面团中加入10到20克（根据你的口味）的脆饼，并减少相同重量的面粉。