LINGUINE AL GRANCHIO VELOCE(快速蟹肉意大利面条)
准备时间
烹调时间
全部时间
这张食谱是我的linguine al granchio食谱的简化版本,样子看上去一样的令人印象深刻,但是丢失了一些原版食谱味道中的深度(不过并不是所有人都能分辨出来)。 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉。这道菜也不含有奶制品。
在准备这道菜时,用意大利面锅制作酱料,最好也用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来。把酱料从火上取下来。煮意大利面的水要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。
在准备这道菜时,用意大利面锅制作酱料,最好也用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来。把酱料从火上取下来。煮意大利面的水要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 多地区
份数量: 4
材料
- 350克干意大利面 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla)
- 80毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
- 3瓣大蒜,切碎
- 1根葱,切碎
- 1撮干辣椒粉
- 300克螃蟹,白肉
- 30毫升鱼酱
- 20毫升(1餐食加1茶匙)柠檬汁
- 10克(¼杯)扁叶欧芹,清洗干净并切碎
- 2个鸡蛋黄
- 海盐
- 黑胡椒,现磨
说明
- 在5升水中加入5克盐,煮沸。
- 把面放入加了盐的水中煮,比包装上说明的时间少2分钟。
- 煮面的同时,用中火加热一把酱汁锅,锅热后加入橄榄油、大蒜、葱和干辣椒粉。
- 将这些调料煮香,大约2分钟,但是不能等到大蒜变为金色。
- 在锅中加入蟹肉和鱼酱。
- 煮5分钟。按照口味加入柠檬汁、盐和胡椒。
- 沥干意大利面,不要冲洗。立即把面加入酱料中。
- 关火,加入欧芹和两个鸡蛋黄,搅拌均匀,再次打开小火,将酱料煮至冒泡,继续煮1分钟左右,直到酱料变浓稠。
- 上菜时在上面撒一些现磨的黑胡椒。