ORZO PERLATO CON ZUCCA, SALVIA, CIPOLLE CARAMELLATE E NOCCIOLE（薏米意大利调味饭配胡桃南瓜、鼠尾草、焦糖化洋葱和榛子）
准备时间
烹调时间
全部时间
这道菜本来就是素食的，完全不需要尝试用蔬菜高汤代替鸡汤，因此不仅好吃，而且很百搭。可以用薏米代替意大利调味饭，使其不含面筋。素食者可以用橄榄油代替黄油、去掉奶酪和奶油，完全不会偏离原本的味道。这道菜还是完美的感恩节素食菜式。
榛子的酥脆可以为柔软的甜味烘烤胡桃南瓜、焦黏的焦糖化洋葱、嘴里突然冒出的有嚼劲的薏米和脆的煎鼠尾草叶子提供对比。焦黄的黄油和榛子的坚果味道交相呼应。
榛子的酥脆可以为柔软的甜味烘烤胡桃南瓜、焦黏的焦糖化洋葱、嘴里突然冒出的有嚼劲的薏米和脆的煎鼠尾草叶子提供对比。焦黄的黄油和榛子的坚果味道交相呼应。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
份数量: 4
材料
- 1千克南瓜或胡桃南瓜，去皮和籽，切成1.5厘米的方块
- 8片鼠尾草叶子
- 60毫升特级初榨橄榄油
- 75克榛子，去皮
- 1根葱，去掉外皮，切掉尾端，切碎
- 60克黄油
- 500克鸡肉高汤
- 320克薏米，冲洗干净
- 30毫升淡奶油
- 20克Parmigiano-Reggiano奶酪
- 海盐
- 黑胡椒，现磨
说明
- 将烤箱加热至180度。把南瓜放在烘焙盘上，加入50毫升（3餐匙）橄榄油、3片鼠尾草、盐和胡椒拌匀。
- 烘焙南瓜，直至南瓜变软，可以轻松地用叉子将南瓜戳穿，大约需要30分钟。
- 与此同时，把榛子放在另外一张烘焙盘上烘焙，直到变为金黄色，大约需要5分钟。榛子冷却后，将其切成两半。
- 把葱和10毫升（2餐匙）橄榄油放在小煎锅上用小火加热。
- 不时搅拌，直到变软，大约需要5分钟。加入10克黄油继续烹制2分钟。
- 加入100毫升鸡肉高汤烹制，直到液体蒸发掉、混合物变粘稠。
- 把薏米和剩余的鸡肉高汤加入酱汁锅中，盖上盖子。煮1个小时，直到薏米变软，需要时可以加入热水。
- 将淡奶油搅拌到薏米中。
- 将南瓜搅拌进去。
- 将奶酪搅拌进去。
- 用小煎锅将剩余50克黄油和5片鼠尾草加入，直到黄油融化、鼠尾草枯萎变软 (3分钟)。
- 把薏米混合物倒入锅中，搅拌混合。
- 把榛子洒在意大利调味饭上，并用焦糖化的葱点缀，上菜食用。
