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PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡纳

PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡纳
 
Recipe Type: Dolci (甜点)
Cuisine: 托斯卡纳
Author: 吴维端
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 30 卷
我们最喜欢的复活节早餐是[i]pan di ramerino[/i]，这是一种甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以认为这款面包是带有些许异国情调的热十字蛋糕。这些烘焙食品的香味让人直流口水。每次做完后，还没到彻底冷却，蛋糕就已经分毫不剩了
Ingredients
  • [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06537-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06537″]
  • [i][url href=”http://www.meimanrensheng.com/recipes/biga-酵头/” target=”_blank”]Biga[/url][/i]（用200克面粉、130克常温水和5克新鲜酵母制作）
  • 800克强筋[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-f/#go-荞麦面Flour” target=”_blank”]面粉[/url] (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
  • 7克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-y/#go-yeast” target=”_blank”]新鲜酵母[/url]
  • 250克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SUGAR” target=”_blank”]糖[/url]
  • 180克特级初榨[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-o/#go-OLIVE%20OIL” target=”_blank”]橄榄油[/url]，多准备一点用来刷烤盘 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 10克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-r/#go-ROSEMARY” target=”_blank”]迷迭香叶子[/url]，冲洗干净并晾干后，细细地切碎
  • 200克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-g/#go-葡萄-葡萄干grape” target=”_blank”]葡萄干[/url]
  • 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-e/#go-egg” target=”_blank”]鸡蛋[/url]，搅打好
  • 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-v/#go-vanilla” target=”_blank”]香草豆[/url]，刮到籽，保留豆荚
Instructions
  1. 把葡萄干浸泡在水中。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09284-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09284″]
  3. 把迷迭香放到橄榄油中加热，直到发出滋滋声。把锅从火上取下来，放置冷却。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06553-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06553″]
  5. 将biga、面粉、酵母和冷却的迷迭香油、400克常温水和100克糖放在搅拌机中，低速搅拌，直到形成面团，面粉不再挂在搅拌机壁上。
  6. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06547-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06547″]
  7. 加入葡萄干继续搅拌。盖上盖子，放置20分钟。
  8. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06563-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06563″]
  9. 把面团放在涂了油的工作台上，拉伸面团的一侧，对折到中间。
  10. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06582-680×456.jpg” width=”680″ height=”456″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06582″]
  11. 重复操作另外一侧。
  12. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06583-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06583″]
  13. 把面团旋转90度，将另外两侧对折到中间。
  14. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06579-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06579″]
  15. 把面团翻面放回碗中，折叠的一面朝下。盖上保鲜膜，放置一小时，直到体积变为两倍。
  16. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09299-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09299″]
  17. 重复上面的操作，把面团放在涂油的工作台上，拉伸面团的一侧，对折到中间。
  18. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09290-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09290″]
  19. 重复操作另外一侧。
  20. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09292-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09292″]
  21. 把面团旋转90度，将另外两侧对折到中间。
  22. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09296-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09296″]
  23. 把面团翻面放回碗中，折叠的一面朝下。盖上保鲜膜，放置一小时，直到体积变为两倍。
  24. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09299-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09299″]
  25. 烤箱预热至180度。用橄榄油涂抹在烘焙盘上。把面团分成50克的小块。每小块面团都按照前面的方法拉伸并对折好。
  26. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09313-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09313″]
  27. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09317-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09317″]
  28. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09320-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09320″]
  29. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09322-680×449.jpg” width=”680″ height=”449″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09322″]
  30. 把揉好的面团翻面，折叠的那面朝下，用手揉成干净的面球。把面球折叠面朝下，放在涂好油的烘焙盘上。重复上述操作，准备好所有面团。用保鲜膜盖好，静置30分钟。
  31. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-09324-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-09324″]
  32. 把鸡蛋和10克水搅拌在一起。
  33. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06598-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06598″]
  34. 取下保鲜膜，在面卷上刷一层鸡蛋。
  35. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06613-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06613″]
  36. 用锯齿刀沾水，把面卷顶部切成交叉的形状。
  37. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06620-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06620″]
  38. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06622-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06622″]
  39. 烘焙20分钟，或直到面卷发起来，变为金色。面包内部温度应达到93摄氏度/200华氏度。
  40. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06628-680×468.jpg” width=”680″ height=”468″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06628″]
  41. 面卷烘焙的同时，用酱汁锅将150克糖和150克水、香草豆的籽和豆荚一起煮沸。待糖融化好，从火上取下来。
  42. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06595-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06595″]
  43. 面卷烘焙好后，趁着香草糖浆还是热的，涂刷到面卷上。我敢说你一定等不到冷却，就会吃掉。
  44. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2018/04/meimanrensheng.com-pan-di-ramerino-06639-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com pan di ramerino-06639″]
 

 

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