PAN DI RAMERINO(迷迭香和葡萄干卷)—托斯卡纳
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我们最喜欢的复活节早餐是pan di ramerino,这是一种甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以认为这款面包是带有些许异国情调的热十字蛋糕。这些烘焙食品的香味让人直流口水。每次做完后,还没到彻底冷却,蛋糕就已经分毫不剩了
作家: 吴维端
食谱类型: Dolci (甜点)
美食: 托斯卡纳
份数量: 30 卷
材料
说明
- 把葡萄干浸泡在水中。
- 把迷迭香放到橄榄油中加热,直到发出滋滋声。把锅从火上取下来,放置冷却。
- 将biga、面粉、酵母和冷却的迷迭香油、400克常温水和100克糖放在搅拌机中,低速搅拌,直到形成面团,面粉不再挂在搅拌机壁上。
- 加入葡萄干继续搅拌。盖上盖子,放置20分钟。
- 把面团放在涂了油的工作台上,拉伸面团的一侧,对折到中间。
- 重复操作另外一侧。
- 把面团旋转90度,将另外两侧对折到中间。
- 把面团翻面放回碗中,折叠的一面朝下。盖上保鲜膜,放置一小时,直到体积变为两倍。
- 重复上面的操作,把面团放在涂油的工作台上,拉伸面团的一侧,对折到中间。
- 重复操作另外一侧。
- 把面团旋转90度,将另外两侧对折到中间。
- 把面团翻面放回碗中,折叠的一面朝下。盖上保鲜膜,放置一小时,直到体积变为两倍。
- 烤箱预热至180度。用橄榄油涂抹在烘焙盘上。把面团分成50克的小块。每小块面团都按照前面的方法拉伸并对折好。
- 把揉好的面团翻面,折叠的那面朝下,用手揉成干净的面球。把面球折叠面朝下,放在涂好油的烘焙盘上。重复上述操作,准备好所有面团。用保鲜膜盖好,静置30分钟。
- 把鸡蛋和10克水搅拌在一起。
- 取下保鲜膜,在面卷上刷一层鸡蛋。
- 用锯齿刀沾水,把面卷顶部切成交叉的形状。
- 烘焙20分钟,或直到面卷发起来,变为金色。面包内部温度应达到93摄氏度/200华氏度。
- 面卷烘焙的同时,用酱汁锅将150克糖和150克水、香草豆的籽和豆荚一起煮沸。待糖融化好,从火上取下来。
- 面卷烘焙好后,趁着香草糖浆还是热的,涂刷到面卷上。我敢说你一定等不到冷却,就会吃掉。