PAPPA COL POMODORO(番茄和面包汤) – 托斯卡纳
准备时间
烹调时间
全部时间
分类:健康、儿童、素食、无奶, 季节:夏季
这道汤源自托斯卡纳的锡耶纳(Siena),是一种将剩余的面包利用起来的传统方法。这道菜可以热食或冷食。正确地烹制这道菜的关键在于使用非常高品质的番茄(参考下方的说明)、罗勒和橄榄油。为了使浓稠度适宜,面包也应该是正确的品种。最好使用传统的木头烤箱烘焙的面包,因此购买面包时请选择一家好的面包房(参考下方的说明)。
这道汤源自托斯卡纳的锡耶纳(Siena),是一种将剩余的面包利用起来的传统方法。这道菜可以热食或冷食。正确地烹制这道菜的关键在于使用非常高品质的番茄(参考下方的说明)、罗勒和橄榄油。为了使浓稠度适宜,面包也应该是正确的品种。最好使用传统的木头烤箱烘焙的面包,因此购买面包时请选择一家好的面包房(参考下方的说明)。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 托斯卡纳
份数量: 6
材料
说明
- 用小火加热一把锅,将橄榄油和大蒜、洋葱、欧芹和20克罗勒一起加热。
- 烹制直到材料变软,大约需要10分钟。
- 加入番茄,并按照口味加入盐和胡椒。
- 将火调至小火烹制45分钟,用木勺搅拌,并将番茄打碎。
- 加入面包和高汤。
- 把混合物煮沸腾,搅拌,然后关掉火并放置1小时。如果你不喜欢浓郁的大蒜味道并使用了压碎的大蒜瓣,此时可以将大蒜取出并丢掉。上菜前,把汤倒入食品磨中。如果你像我一样懒,那么可以用手持搅拌机将汤打成泥,不过要小心不要搅拌地太细,最后用木勺背将块状物压碎。
- 这道汤的浓稠度应该与浓稠的粥一样。把汤重新加热,按照需要加入盐和胡椒。把汤分成6份倒入碗中,并将特级初榨橄榄油淋在上面,撒上剩余的⅓的罗勒叶,撒一些现磨的黑胡椒,上菜。我的孩子们也喜欢撒一些Parmigiano-Reggiano奶酪。这道菜可以热食或冷食。
笔记
如果你买不到好的番茄,那么可以购买樱桃番茄代替,清洗干净后放在烘烤盘上,加入60毫升特级初榨橄榄油和6瓣去皮的大蒜。放在温度为180度的烤箱中30分钟,直到番茄的皮变皱,果汁凝聚。待番茄冷却后去皮,把大蒜丢掉。准备完成后就可以按照上述食谱中的说明使用番茄了。
不要使用商店购买的袋装切片白面包。测试面包是否可以使用,可以将面包浸泡在水中10分钟,然后将水挤出。如果可以轻松地将面包撕碎,而且面包碎片可以分开,那么就是正确的面包种类。如果变成了面球,则不可以使用。
不要使用商店购买的袋装切片白面包。测试面包是否可以使用,可以将面包浸泡在水中10分钟,然后将水挤出。如果可以轻松地将面包撕碎,而且面包碎片可以分开,那么就是正确的面包种类。如果变成了面球,则不可以使用。