PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA(帕尔玛奶酪茄子填馅的面包)—西西里
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烹调时间
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一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起,非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里,让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子,另外一只手开着车,充分启发了我们,我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱,结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐,带在路上或野餐时食用,事实上,任何时间都可以食用。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 西西里
份数量: 8 to 10
材料
- 面团:
- 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 10克盐
- 6克新鲜酵母(3克干酵母)
- 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
- 340克牛奶
- 400克biga(用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作——查看制作方法)
馅:
说明
- 削掉茄子的茎,并纵向切成5毫米厚的片。如果茄子的籽比较大,洒2茶匙盐并放在滤篮中,架在一个碗上沥1至2小时。
制作面团:
- 把面粉、biga、牛奶、油、盐和酵母放在碗中。
- 如果用搅拌机,使用面团钩附件,低速搅拌材料3分钟,直到各种材料糅合在一起。如果手工和面,把材料混合15分钟。
- 在面团上覆盖一张保鲜膜放置20分钟。
- 在工作台上涂抹一些油。
- 把面团放在中间。
- 拉伸面团一侧,并折叠1/3。
- 把面团转过来,把另外一边折到已经折过来的面团上。
- 把面团转90度,折另外一边。
- 把面团翻转过来并卷成圆球。
- 把面团放在涂了油的碗中,用保鲜膜盖好,放置90分钟。
馅:
- 把番茄、4片罗勒叶和洋葱放在酱汁锅中。
- 用中火加热,煮到冒泡。把火减至小火继续煮30分钟。按照口味加入盐和胡椒。
- 用食物磨把煮好的酱磨成泥,或用电动搅拌机或手持搅拌机搅拌。
- 把烤箱加热至175摄氏度。在烘焙盘上放一个网架。
- 把茄子放在餐巾上挤干。
- Dredge the aubergine in the flour to coat lightly. Heat a frying pan with olive oil at 2 cm depth until when you sprinkle in a bit of flour, bubbles form immediately. Ensure that the oil is hot otherwise the aubergine will absorb the oil and become soggy and heavy. Turn when golden, about 2 minutes each side.
- 把茄子在面粉中轻轻地蘸一遍,均匀蘸上面粉。在煎锅中倒入2厘米深的橄榄油并加热,当往油中撒一点面粉立刻形成泡泡时油就热了。确保油热后在加入茄子,否则茄子会吸油,变得软塌塌的,而且很重。茄子煎得变为金色后翻面,每面大约需要2分钟。
- 分批把茄子煎好,确保锅中不要一次性放入太多茄子,否则茄子会变重。煎好后把茄子捞出并放在金属网架上沥干,最好只放一层。沥30分钟至1个小时。
- 把面团分为两份,擀成两张长约35厘米的矩形。
- 把茄子纵向放在每块面团的中间,并把番茄酱淋上。
- 在上面放撕碎的马苏里拉奶酪。最后再撒一些特级巴马臣奶酪。
- 抓住面团的一边,折起来盖住所有馅料。
- 另外一侧也采用同样的方法,轻压使面闭合在一起。
- 把卷好的面放在铺好烘焙纸的烤盘上。
- 烘焙30分钟,或直到变为金色。