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意大利美食，美酒和文化指南

POLLO E PATATE （鸡肉和薯片）

POLLO E PATATE （鸡肉和薯片）
 
Recipe Type: Secondo (主菜)
Cuisine: 多区域食谱
Author: 吴维端
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
很多不同的地区烹制这道菜时都不太一样。可以不用意大利风干五花肉，可以加入切碎的意大利风干火腿，可以使用百里香、墨角兰、月桂叶和罗勒等不同的香草，也可以加入少许藏红花，葡萄酒收汁之后还可以加入5个切碎的番茄。可以把土豆切成两半放在鸡肉中间，而不是把土豆切成圆片盖在鸡肉上面（这个版本不需要使用烤箱，可以盖上盖子后用炉子烹制完成）。但是我发现孩子们更喜欢酥脆金黄的薯片。可以尝试一下不同做法，找到你最喜爱的版本。
Ingredients
  • [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06316-1-680×447.jpg” width=”680″ height=”447″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06316″]
  • 1整只[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-c/#go-chicken” target=”_blank”]鸡[/url]
  • 10克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SAGE” target=”_blank”]鼠尾草[/url]（可以用[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-t/#go-thyme” target=”_blank”]百里香[/url]或[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-b/#go-罗勒BASIL” target=”_blank”]罗勒代替[/url]），冲洗干净，干燥后切碎
  • 15克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-r/#go-ROSEMARY” target=”_blank”]迷迭香[/url]，冲洗干净，干燥后切碎
  • 100毫升白葡萄酒
  • 60毫升特级初榨[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-o/#go-OLIVE%20OIL” target=”_blank”]橄榄油[/url] (我比较喜欢的牌子是：Colavita) (我比较喜欢的牌子是Casa Modena)
  • 4瓣[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-g/#go-大蒜Garlic” target=”_blank”]大蒜[/url]，剥皮，保留整颗待用
  • 80克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-p/#go-意大利培根” target=”_blank”]意大利风干五花肉[/url]，切成1/2厘米的条（可以用培根代替）
  • 1个[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-o/#go-ONION” target=”_blank”]洋葱[/url]，剥皮，切掉两端并切碎
  • 800克[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-p/#go-土豆” target=”_blank”]土豆[/url]，切成8毫米厚的圆片（切好后浸泡在冷水中，用时捞出）
  • 120毫升[url href=”http://www.meimanrensheng.com/recipes/brodo-di-carne（肉汤）-（基本配方）/” target=”_blank”]鸡肉高汤[/url]或水
  • [url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SALT” target=”_blank”]海盐[/url]
  • [url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-b/#go-黑胡椒粒BLACK” target=”_blank”]黑胡椒[/url]
Instructions
  1. 提前一天用剪刀沿着鸡的背部剪开。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06327-680×472.jpg” width=”680″ height=”472″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06327″]
  3. 抓着一只鸡腿拉开，使鸡肉松弛。用刀切开连接的关节部位，把肉切开。另外一侧也用同样的方法处理。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06331-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06331″]
  5. 把鸡肉反过来，切掉胸骨。
  6. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06336-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06336″]
  7. 把鸡肉块和10克迷迭香、鼠尾草、白葡萄酒一起放入塑料袋中扎紧。放在冰箱中腌制过夜。
  8. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06320-1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06320″]
  9. 烤箱预热至200摄氏度。把鸡肉从卤汁中捞出来，液体单独保留。加热一把煎锅，锅热后加入30毫升橄榄油、大蒜瓣和意大利风干五花肉。
  10. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06323-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06323″]
  11. 待大蒜变色、五花肉的脂肪融化后，加入鸡肉，煎至变色。
  12. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06357-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06357″]
  13. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06365-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06365″]
  14. 按照口味加入盐和胡椒，同时不断翻炒鸡肉，直到均匀变色。在上面洒一点卤汁，把洋葱倒入锅中，并按压。烹制直至洋葱变软，大约需要3分钟。
  15. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06368-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06368″]
  16. 沥干土豆片，倒入30毫升橄榄油、剩余的5克迷迭香、盐和胡椒，均匀搅拌。
  17. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06340-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06340″]
  18. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06343-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06343″]
  19. 把土豆铺在鸡肉上。
  20. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06377-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06377″]
  21. 倒入鸡肉高汤，放在烤箱中。烘烤40分钟，或直到土豆变为金色，并变得酥脆，鸡肉内部温度（检查肉最厚的位置，但是不要碰到骨头）达到64摄氏度(150-155华氏度*)。把鸡肉从烤箱中取出，放置10分钟使汁液凝结，然后上菜。*官方操作指南中，烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度（165华氏度）。
  22. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2017/11/meimanrensheng.com-chicken-and-chips-06382-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com chicken and chips-06382″]
 
Notes
*官方操作指南中，烹制鸡肉的安全温度为76摄氏度（165华氏度）。

 

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