POLPETTINE（肉丸）
准备时间
烹调时间
全部时间
分类：儿童，无奶*除了奶酪，快捷简单。
在意大利以外的地方，意大利肉丸是意大利美食的象征，但是在意大利却很少能在菜单上看到这道菜。肉丸通常是作为主菜食用，但是通常不会像在国外那样搭配意大利面食用。我更喜欢蒸肉丸，因为这样制作的肉丸更多汁柔软。肉丸也可以烘焙。
在意大利以外的地方，意大利肉丸是意大利美食的象征，但是在意大利却很少能在菜单上看到这道菜。肉丸通常是作为主菜食用，但是通常不会像在国外那样搭配意大利面食用。我更喜欢蒸肉丸，因为这样制作的肉丸更多汁柔软。肉丸也可以烘焙。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto（开胃菜）/ Secondo（主菜）
美食: 多地区
份数量: 6人份
材料
- 25克(1/4杯)面包屑
- 60毫升牛奶
- 60毫升橄榄油，再多准备一些用来涂在碗上 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
- 5克 (1茶匙)茴香籽
- 1个中号洋葱，去皮，切成碎末
- 1瓣大蒜，去皮并切成碎末
- 一捏辣椒片
- 2片pancetta，切成细小的块 (我比较喜欢的牌子是：Casa Modena)
- 1束迷迭香，清洗干净
- 25克(1杯)意大利扁叶欧芹，冲洗干净并晾干，去掉叶子，切成碎末
- 60毫升干白葡萄酒
- 50克 (1/2杯)Parmigiano-Reggiano奶酪，精细研磨，再多准备一些上菜前使用
- 50克 (1/2杯) [i]Pecorino Romano[/i]奶酪，精细研磨
- 3片prosciutto，切成碎末
- 175克小牛肉碎块
- 200克鸡腿肉，手工精细切碎或用肌肉碎块
- 200克香肠（最好是意大利香肠，或者使用普通香肠），去掉肠衣
- 5克(1茶匙)盐
- 1克 (1/4茶匙) 新鲜研磨黑胡椒
- ½颗柠檬，挤压出汁
- 大量普通番茄酱
说明
- 将面包屑倒入碗中，并用牛奶覆盖。
- 中火加热，将煎锅加热后倒入橄榄油。橄榄油加热后，煎茴香籽、洋葱、大蒜、辣椒、pancetta、迷迭香和欧芹。
- 将洋葱煎软并开始变色，大约需要5分钟。
- 将白葡萄酒加入到洋葱混合物中。
- 烹制，直到白葡萄酒中的酒精几乎全部蒸发，大约需要5分钟。将混合物冷却，并扔掉迷迭香。
- 用一只大碗加入Parmigiano-Reggiano奶酪、pecorino奶酪、prosciutto、小牛肉、鸡肉、香肠、浸泡的面包屑、盐、胡椒、柠檬汁和冷却的洋葱混合物。
- 用大拇指和其他手指揉捏混合物，将食材混合在一起，并注意不要过度揉捏。混合好的混合物不应该有能明显分辨出来的食材块，因为整块的食材都应该合并在一起了。
- 肉丸需要蒸熟，因此需要一个带有边缘的容器，用来装酱料，这个容器应能够放入到蒸锅或带有锅子的蒸锅中。用橄榄油少量地涂抹在容器内部。
- 用手将混合好的肉揉成核桃大小的肉丸。
- 将肉丸放在有短边的碗中。
- 用保鲜膜将碗覆盖住。将容器放在冰箱中2个小时或一晚。
- 肉丸准备好可以使用后，取下碗上的保鲜膜。在砂锅中倒入水，深度足够盛放蒸锅和碗。水不能接触到碗的底部。将蒸锅放在砂锅中。
- 将碗放在蒸锅的最上面，用大蒜番茄酱覆盖肉丸。
- 将砂锅的盖子盖好。用中火加热，直到水开始蒸，大约5到7分钟。蒸肉丸需要10分钟（可以在头5分钟后在沸腾的水中加入意大利面），然后将肉丸从火上取下来，盖子依旧盖在锅上，放置5分钟左右。
笔记
肉丸也可以烘焙，覆盖好后放在烤箱中，温度调为160度，烘焙30-45分钟。
