RISOTTA ALLA MILANESE (藏红花意大利调味饭） – 伦巴第

藏红花意大利调味饭与ossobuco是传统搭配。用来制作意大利调味饭的肉汤需要非常热，否则会延长烹饪时间，完成后的质地也不理想。和这道菜有关的故事非常多，但是最有趣的要数与建造米兰大教堂相关的故事了。1574年，一位玻璃制造大师在窗户上创作了代表作“圣海莲娜（Saint Helena）”。他助手的昵称是“藏红花”，因为他用藏红花为玻璃上色，创造除了与众不同的效果。有一天，玻璃制造大师和他的助手开玩笑说：“我可以预见你会用藏红花来制作意大利调味饭。”那时，玻璃制造大师的女儿准备和一位富有地商人结婚。在婚宴上，四位侍者端着装着金色意大利调味饭的大罐子出现了，这些调味饭就是用藏红花调味的。那位昵称为藏红花的助手请主厨制作了这道菜，作为新婚礼物。藏红花调味饭非常受欢迎，成为了整个米兰地区非常时尚的一道菜。