ROTOLO RIPENO DI MAGRO（意大利面卷，以菠菜和乳清奶酪填馅）—艾米利亚罗马涅
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这是素食版的经典艾米莉亚菜式，传统版本的馅料中含有鸡内脏、香肠、小牛肉馅和肝等。而无论是爱吃肉的人还是素食主义者，都一样喜爱这道素食版本。上菜时，如果喜欢奶油味，可以淋一些融化的黄油；如果喜欢与奶油味道的乳清奶酪馅产生对比，则可以淋一些酸酸的番茄酱。
你可以购买新鲜的意大利面片，或者选择一举两得的办法：让孩子们亲手卷意大利面（既让孩子们有事情做，又能帮助你做饭）。意大利面卷可以（最好是）提前一天准备好，并在食用前煮20分钟。如果没有提前准备，也没关系。把切好的意大利面放到烘焙盘中，淋上黄油或番茄酱，在烤箱中烘焙至熟。
你可以购买新鲜的意大利面片，或者选择一举两得的办法：让孩子们亲手卷意大利面（既让孩子们有事情做，又能帮助你做饭）。意大利面卷可以（最好是）提前一天准备好，并在食用前煮20分钟。如果没有提前准备，也没关系。把切好的意大利面放到烘焙盘中，淋上黄油或番茄酱，在烤箱中烘焙至熟。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 6
材料
说明
- 在一把大号炒锅中，用中火将大蒜用橄榄油或黄油煎至变色。
- 加入菠菜，翻炒至菠菜变软，大约需要3分钟。将大蒜取出丢掉。
- 沥干菠菜，挤出多余的液体。将菠菜切碎。
- 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪在一起混合好，并按照口味加入盐和胡椒。
- 卷意大利面。把面皮铺在茶巾上。把菠菜馅料平铺在面皮上。用面皮把菠菜卷好.
- 并把茶巾卷在面皮外。
- 把茶巾两端系紧. 放置至少2小时，最好能放置过夜。
- 把茶巾放在沸腾的水中煮20分钟。将茶巾从水中捞出，取出意大利面卷。
- 把意大利面卷切成1到1.5厘米厚的片。
- 分别盛放在4个碗中，淋上融化的黄油或番茄酱，上菜。（如果你喜欢，淋上酱料后，可以在180摄氏度的烤箱烘焙中5至10分钟，然后上菜）
