SALSA ALLE NOCI(核桃酱)– 利古里亚
准备时间
烹调时间
全部时间
核桃酱与pansooti(以青菜填馅的新鲜意大利面)、宽扁面、螺旋面、笔管面或trofie(手工意大利面)搭配极佳。
作家: 吴维端
食谱类型: Ricetta di base (基本配方)
美食: 利古里亚
份数量: 650克
材料
说明
- 把面包浸泡在牛奶中5分钟。
- 如果核桃没有去皮,可以用热水煮8分钟,然后将皮去掉。
- 挤压面包,将多余的牛奶挤出。
- 把核桃放在臼中,用杵捣碎。按照臼的容量不同,核桃需要分批捣碎。
- 把面包放入核桃中研磨,直到混合在一起。接下来加入大蒜、盐和松子。
- 将这些材料研磨到一起,直到形成粘稠度适中的糊状,可以是形成比较干的一团,也可以是奶油状。把所有的核桃磨好后,取出来放在碗中,加入乳清奶酪、橄榄油和墨角兰。
- 用木勺将这些材料混合在一起。加入一些牛奶或制作pansotti时煮青菜的液体稀释酱料,直到变为浓稠地泥浆状,但是却能轻松地涂抹。