SALTIMBOCCA ALLA ROMANA（小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿）-拉齐奥
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Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式，制作简单，但味道很美。小牛肉的味道很细腻，因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。
作家: 吴维端
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 拉齐奥
份数量: 4
说明
- 把小牛肉切片放在两块厨房纸或保鲜膜之间，用肉片锤击打，直到肉片厚度达到½厘米。重复此过程，将所有肉片打好。点击这里获取分步骤配图说明。
- 在每片肉片的中心放半片鼠尾草。
- 把意大利风干火腿放在鼠尾草上，用牙签插进肉片，再穿出来两次，将鼠尾草和风干火腿固定在小牛肉片上。
- 用一把大号煎锅，将黄油加热融化后煎小牛肉，风干火腿那一面朝上。根据锅的大小不同，可能需要分批将小牛肉煎好。肉要单层铺在锅中，每片肉不要相连。每片大约需要煎1至2分钟。
- 用钳子将肉片翻面，继续煎1分钟。小牛肉和风干火腿需要完全变色。
- 将小牛肉从锅中取出放在盘子中，然后继续煎剩余的肉片。当所有的肉片煎好并取出后，在锅中倒入白葡萄酒，并完全蒸发。加入1餐匙水，轻刮锅底。
- 把酱汁浇在小牛肉上，上菜食用。
