TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和PARMIGIANO-REGGIANO奶酪)- 艾米利亚罗马涅
TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE (扁长的新鲜鸡蛋意大利面,佐以博洛尼亚肉酱和PARMIGIANO-REGGIANO奶酪)- 艾米利亚罗马涅
准备时间
烹调时间
全部时间
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 6
材料
- 将新鲜鸡蛋意大利面切成tagliatelle(宽度为7-10毫米)
- 肉酱:
- 1颗洋葱,剥皮并切碎,
- 1根胡萝卜,洗干净削皮,切掉尾端并切碎
- 1根芹菜杆,洗净,切掉尾端并切碎
- 50克pancetta, 绞碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)
- 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
- 300克瘦牛肉(例如牛臀肉或牛臂肉),绞碎(可以用小牛肉、新鲜香肠、和/或猪肉的混合物代替其中一部分牛肉)
- 100克prosciutto(意大利风干火腿), 绞碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena, Villani)
- 180毫升红葡萄酒
- 200毫升番茄泥(passata)(我比较喜欢的牌子是Pomi, Pomito)
- 500-1,000 毫升肉汤或水
- 100克鸡肝,切碎(有忌口的人可选)
- 120毫升牛奶或奶油(我比较喜欢的牌子是Paul's, President)
说明
- 将7升水煮沸腾,并加入3餐匙盐,用来煮意大利面。不要在水中加入油。
- 小火加热一把厚底炒锅或荷兰烤箱,用黄油轻轻翻炒洋葱、胡萝卜、芹菜和pancetta,直到蔬菜变软,大约需要3到5分钟。
- 加入牛肉和意大利风干火腿,用木勺搅拌,直到变色。
- 加入葡萄酒,并将火调至中火。
- 持续煮30分钟左右,直到⅔液体蒸发掉。加入番茄、盐和胡椒。
- 将火调至小火,越小越好,稍微倾斜地盖上盖子,使蒸汽可以散出。慢慢烹煮,混合物看上去较干时加入一点肉汤,不时搅拌,煮3个小时。
- 加入鸡肝和牛奶或奶油,继续慢慢煮1个小时。
- 加入肉汤或水,防止混合物烧糊或变干,不时搅拌。切碎的肉会慢慢吸收酱汁。收汁时按照口味加入盐和胡椒。
- 用加了盐的水煮面条 3-4分钟。沥干面条,但不要用水冲洗,立即将面条放在上面介绍的酱料中。