TIMBALLO DI MELANZANE（烘烤茄子片裹番茄意大利面）—西西里
准备时间
烹调时间
全部时间
无奶*不加奶酪和黄油，面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑
烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物，刚开始看到时，孩子们觉得这道菜就是一块茄子，但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时，他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高.
制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄，以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。
烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物，刚开始看到时，孩子们觉得这道菜就是一块茄子，但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时，他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高.
制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄，以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 西西里
份数量: 10
材料
- 5个茄子，切成2-3毫米厚的片（带皮）
- 120毫升蔬菜油
- 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
- 2瓣大蒜，剥皮并切碎
- 2个中号洋葱，剥皮并切碎
- 1千克梨形西红柿，剥皮并挖掉籽（点击这里查看操作方法），粗糙地切碎 (可以用两罐剥皮的圣马扎诺番茄代替- 我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
- ½茶匙新鲜牛至叶，重新干净并切碎，或1/4茶匙干的牛至叶粉
- 10片罗勒叶，冲洗干净并干燥后切碎
- 500克短的笔管面或贝壳通心粉 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
- 200克切成块的马苏里拉奶酪或羊奶干酪（caciocavallo）(我比较喜欢的牌子是：Galbani)
- 50克巴马臣奶酪或佩克利诺奶酪, ，细细地磨碎
- 20克黄油，室温 (我比较喜欢的牌子是President)
- 海盐
- 黑胡椒，现磨
说明
- 用海盐拌茄子片，每次撒10克（2茶匙），拌两三次即可，然后放在滤篮中，架在水槽上静置30分分钟。同时把烘焙纸铺在脱底烤盘上，预热烤箱至200摄氏度。
- 在一把大号煎锅中，用中火加热蔬菜油。用油煎茄子，直到茄子变为金色，翻面（每面大约需要2分钟）。待两面均煎至金色后，取出并放在网架上沥干。
- 待冷却至可以用手拿之后，把茄子铺在烤盘上，每片茄子有少许重叠放置，铺满整张烤盘和烤盘四周。在中间留下足够空间分层并盖在上面。把较长的茄子片放在
- 四周，完成时可以折叠，盖到上面。
- 在一把大锅中倒入6升水和60克盐（大部分会被洗掉）。在一把大炒锅中分别把大蒜和洋葱用橄榄油煎软，大约需要5分钟。
- 加入番茄，盖上盖子煮30分钟，并不时挤压番茄。
- 加入牛至叶粉、罗勒，并按照口味加入盐和胡椒。把煮好的番茄从火上取下来。
- 煮意大利面时，需要好好地搅拌。煮面的时间需要按照包装上说明的时间减去3分钟。沥干意大利面，与番茄酱搅拌在一起。
- 把一半的番茄意大利面的倒入铺好茄子的烤盘中.
- 然后均匀地铺上奶酪。
- 在奶酪上摆放一层茄子。
- 加入剩下的番茄意大利面。
- 折叠四周较长的茄子片，盖在意大利面上 ，然后用剩余的茄子把所有番茄意大利面盖好。
- 把黄油均匀地涂抹在上面。
- 烘焙30分分钟。取出并静置至少15分钟，然后才可以翻到盘子上。
- 切片上菜。
