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TIRAMISU 提拉米苏（咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕）-维内托

TIRAMISU 提拉米苏（咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕）
Recipe Type: 维内托
Cuisine: 甜点
Author: 吴维端
Prep time:
Total time:
Serves: 12
[b]分类[/b]：快捷简单 Tiramisù在意大利语中的字面意思是“捡起我”。在意大利，提拉米苏是一道比较新的菜式， 1960年代由特雷维索的一位糕点厨师Roberto Linguanotto发明。这是一道非常流行的甜品，在意大利和世界许多意式餐厅的菜单上都有。这种甜品制作起来很简单，不需要烹饪，因此非常适合在天气炎热时制作。
Ingredients
  • [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-ingredients-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu ingredients”]
  • 500毫升浓缩咖啡或你喜欢的口味的浓咖啡 (我比较喜欢的牌子是 Lavazza, Illy)
  • 155克砂糖
  • 40毫升朗姆酒、圣桑托酒（[i]vin santo[/i]）、杏仁甜酒、咖啡利口酒或雪莉酒
  • 30根[i]savoiardi[/i]（意大利手指饼干）/手指饼干 (我比较喜欢的牌子是Vicenzi, Litaly, Elledi, Bonomi, Marini)
  • 8枚鸡蛋，[url href=”http://www.meimanrensheng.com/%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e5%8e%a8%e6%88%bf/technique/%e5%a6%82%e4%bd%95%e7%83%a4-how-to-bake/%e5%a6%82%e4%bd%95%e5%88%86%e7%a6%bb%e9%b8%a1%e8%9b%8b/”]小心地将蛋黄和蛋清分开，分别放在不同的容器中，用保鲜膜覆盖放置，直到鸡蛋温度达到室温[/url]
  • 750克马苏卡彭奶酪，室温（你可以用奶油奶酪代替，但是需要多加45克糖）
  • 1颗香草豆
  • 70克巧克力，磨成屑或磨碎，或者用可可粉，最后用来散在甜品上 (我比较喜欢的牌子是 Lindt, IKEA)
Instructions
  1. 把咖啡倒入一个略扁平的碗中，加入30克砂糖和朗姆酒。搅拌混合好。每次将饼干的一半浸入咖啡中。
  2. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-1-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 1″]
  3. 待饼干开始吸收咖啡时，将饼干取出。
  4. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-2-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 2″]
  5. 将浸泡过咖啡的饼干铺在用来盛甜品的碗中（最好是玻璃容器）。
  6. [url href=”http://www.meimanrensheng.com/%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e5%8e%a8%e6%88%bf/technique/%e5%a6%82%e4%bd%95%e7%83%a4-how-to-bake/%e5%a6%82%e4%bd%95%e6%90%85%e6%89%93%e8%9b%8b%e6%b8%85/”]点击这里获取分步骤配图的搅打蛋清说明。[/url]在一个干净的碗中（如果不确定碗壁内是否有残留的脂肪，可以用一片柠檬擦拭，然后用布擦干），用食品加工机、电动搅拌机或手动搅打，将8枚蛋清搅打好，直至插入勺子并快速拔出时，蛋清上形成小尖峰，而且不会快速地沉入混合物中。如果使用电动搅拌机，用中速搅拌鸡蛋清，不要使用高速。
  7. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2015/07/meimanrensheng.com-how-to-whip-egg-whites-5-stiff-peaks-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com how to whip egg whites 5 stiff peaks”]
  8. [url href=”http://www.meimanrensheng.com/%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e5%8e%a8%e6%88%bf/technique/%e5%a6%82%e4%bd%95%e7%83%a4-how-to-bake/%e5%a6%82%e4%bd%95%e6%90%85%e6%89%93%e5%8a%a0%e4%ba%86%e7%b3%96%e7%9a%84%e8%9b%8b%e9%bb%84/”]在一个干净的碗中用食品加工机、电动搅拌机或手动搅打，将8枚蛋黄搅打好，需要加入125克砂糖，直到蛋黄颜色变浅，质地变蓬松。[/url]如果使用搅拌机，大约需要5分钟。把马苏卡彭奶酪加入此混合物中。
  9. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-how-to-cook-cold-whip-egg-yolks-with-sugar-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com how to cook- cold whip egg yolks with sugar”]
  10. 把香草豆纵向切开，用刀将籽刮出来，放入鸡蛋和马苏卡彭奶酪的混合物中。[url href=”http://www.meimanrensheng.com/%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e5%8e%a8%e6%88%bf/technique/%e5%a6%82%e4%bd%95%e7%83%a4-how-to-bake/%e5%a6%82%e4%bd%95%e5%8f%96%e5%87%ba%e9%a6%99%e8%8d%89%e8%b1%86%e7%9a%84%e7%b1%bd/”]点击这里，获取分步骤配图操作说明。[/url]
  11. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-4-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 4″]
  12. 完全融合好后，取出搅拌器，用刮铲取一勺蛋清。
  13. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-5-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 5″]
  14. 用刮铲将这勺蛋清搅拌到蛋黄混合物中。第一次只少加入一点蛋清，可以在混合物中融入一点空气，避免后续加入剩余的蛋清时不容易融合。然后将所有蛋清一次性加入混合物中会使奶油中的空气溢出一些，使其不那么蓬松。
  15. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-6-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 6″]
  16. 从碗的底部翻打鸡蛋清，避免在碗的底部形成液体。如果有液体堆积，不要急，可以再次搅打，直到恢复之前的粘稠度。把剩余的鸡蛋清加入混合物中，用翻打技巧使混合物融合。不要搅拌。
  17. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-7-680×453.jpg” width=”680″ height=”453″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 7″]
  18. 把一半奶油混合物平铺在浸泡好的饼干上。
  19. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-8-453×680.jpg” width=”453″ height=”680″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 8″]
  20. 在上面均匀地撒一半巧克力。
  21. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-9-453×680.jpg” width=”453″ height=”680″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 9″]
  22. 将剩余的15根饼干用咖啡浸泡，放在巧克力层的上面。
  23. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-10-453×680.jpg” width=”453″ height=”680″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 10″]
  24. 再铺一层奶油。
  25. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-8-453×680.jpg” width=”453″ height=”680″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 8″]
  26. 把剩余的一半巧克力均匀地铺在奶油上。
  27. [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/03/meimanrensheng.com-tiramisu-step-9-453×680.jpg” width=”453″ height=”680″ class=”aligncenter size-large” title=”meimanrensheng.com tiramisu step 9″]
  28. 冷藏4至24小时，上菜食用。
Notes
由于这道甜品中加入了生鸡蛋，因此必须一直放在冰箱中，在食用前才能取出来。不要为小朋友或孕妇提供这道菜。

 

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