Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜,许多欧洲民族都声称发明了这道菜,特别是奥地利。在其他国家,这道菜有时候被叫做schnitzel(炸肉排),可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错,但是小牛肉味道温和,质地柔软,更能锁住汤汁。 孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰,这道菜使用小牛肉切块烹制的,可以选择带骨头或不带骨头,肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利,最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。 COSTOLETTA ALLA MILANESE(裹面包屑小牛肉排) –伦巴第 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 800克牛奶喂养的小牛肉块,带骨头和腰肉,清洗干净后晾干,切成骨头一样的厚度,一共切成4块 2杯牛奶(可选) 1枚鸡蛋,搅打,但是不加入调料 150克(1又1/2杯)好的干白面包,磨成大块面包屑(如果面包不是很干,可以用低温烘烤一下使其干透) 175克黄油,不加盐,或根据喜好不同,也可以使用橄榄油 (我比较喜欢的牌子是President) 海盐 2颗柠檬,切成楔子形状的块 将小牛肉块的脂肪、软骨等切下并丢掉。将肉块放在两张蜡纸、包肉纸或塑料膜之间,用肉锤轻轻敲打,直到肉块变成了厚度均匀、约为4毫米的肉片,而且肉上没有孔。点击此链接,查看配图说明。…
意大利湖区:加尔达湖
我们参观了坐落在加尔达湖南部4公里处半岛上的的Sirmione镇,这里风景如画。小镇入口处一座湖边的十三世纪城堡封闭了这座半岛。 这座小镇被玛丽亚·卡拉丝(Maria Callas)称作为“地上的天堂”,以其温泉而著名。今天,这里有许多温泉酒店。 每年七八月份,这里会充满游客,享受沙滩、餐馆、咖啡厅和许多gelaterie。我们发现了当地一种叫做cedrini di Sirmione的饼干,这种饼干用美味的榛子奶油填馅,还有Pandolce del Garda(一种用水果干和坚果制作的压制蛋糕)以及用葡萄干、坚果和一种不清楚来源的谷物制作的rose del deserto饼干(参考下面的食谱)。尽管人很多,但是我们还是很喜欢这座可爱的小镇,以及这里看上去可以讲任何语言的居民。 加尔达湖和三个大区接壤:西边是伦巴第,东边是维内托和特伦蒂诺。白云石山为这个地区挡住了寒冷的气候,创造了亚气候,使得这里能成功生产高品质的橄榄油和各种葡萄酒。加尔达湖其他美味的食材还有黑松露、Grana Padano奶酪、猪肉、Romagnola牛肉、湖鱼(例如欧白鱼、白鱼、鲈鱼、狗鱼、鲤鱼、淡水鯷鱼和鳟鱼等)和aole(干的和盐腌的欧白鱼)。我们开车沿着湖东岸前行,一路上有Bardolino镇(生产同名的低度佐餐红酒)和可以找到黑松露的Monte Baldo国家公园。 这里有许多用湖鱼制作的菜式(例如risotto con la tinca(意大利调味饭配丁鲷)、sardele oio e persemol (沙丁鱼配欧芹、油和大蒜)、bigole con…
为什么来自180个国家的人们每年在同一天来到伦巴第的一个村庄?
每年6月24日,来自世界上180个国家的人们聚集到伦巴第加尔达湖南部一个只有2000个居民的小镇苏法利诺 (Solferino)。苏法利诺被农田包围,有一座漂亮的曼图亚广场Piazza Castello(之所以叫这个名字,是因为这里曾经是一座11世纪城堡)。这座城堡的守卫塔和圣尼古拉教堂依旧存在。Piazza Castello是来自180个国家的志愿者聚集游行的地方。 1859年6月24日的苏法利诺,由埃马努埃莱二世国王带领的皮埃蒙特军队(同盟军是拿破仑三世带领的法国军队)和约瑟夫一世带领的奥匈帝国之间发生了一场特别血腥的战斗。这场战斗的伤亡人数非常高,在一天之内达到了4万。 受伤的士兵来到附近的农庄寻求帮助。但是农民们害怕家人受到伤害,不允许这些士兵进入他们的家中。那一天,一位名叫亨利·杜南的瑞士人恰好因公来到苏法利诺会见拿破仑三世。他怀着恐惧的心情看到了战后的战场。他发现当地的牧师和一些女人将一些受伤的士兵带到教堂(尽最大的可能)。这座教堂是梵蒂冈的资产,是中立的领土。因此,双方受伤的人都可以来到这里受到照顾。 杜南看到这样的场面后,来到了附近的Castiglione delle Stiviere 镇召集当地妇女帮助他照看伤兵。 战争过后,杜南回到了瑞士,但是不能忘记他所看到的场景。他写了小册子“苏法利诺的记忆”,记录了战争和志愿者如何在保持中立的情况下照顾伤者。杜南想到了红十字会(其标志是倒转的瑞士国旗,作为中立和保护的象征)这个主意。杜南并没有试图通过欧洲政治和军事领导获得帮助,而是选择通过他们的妻子,他认为这些妻子们将会是他这项事业最有同情心的倡导者。1864年,原始的日内瓦公约正式通过,这是一项承认医疗服务和照顾战争中受伤人员地位的国际协定。 今天,红十字会是世界上最大的独立人道主义组织,为全球受到灾害的人们提供帮助。每年6月24日,全世界的志愿者们来到苏法利诺,沿着1859年杜南与受伤士兵走过的从苏法利诺到Castiglione di Stiviere的路举行游行。 我们在这个叫做Colline Moreniche的地区停留了几天,想要体验几天农庄生活,参观加尔达湖和曼图亚。 当地的曼图亚菜系中著名的菜式有:带有轻微甜度的tortelli di zucca(意大利面,以南瓜填馅,以amaretti (杏仁饼干)和mostarda(水果蜜饯)调味)、stracotto d’asino con…