PAN DI RAMERINO(迷迭香和葡萄干卷)—托斯卡纳 Save Print 准备时间 24 小时 烹调时间 30 分 全部时间 24 小时 30 分 我们最喜欢的复活节早餐是pan…
NECCI:简单美味的托斯卡纳栗子可丽饼(素食、不含面筋、不含奶)
这个季节充满了栗子和榛子。提起栗子,大部分时候都能联想到街边小摊贩用一个大盘子卖的炒栗子。栗子通常会被当做烘烤食物的填馅。托斯卡纳人将栗子磨成面粉,只需要水和盐,就能制成薄煎饼。 Necci是皮斯托亚(Pistoia)、加尔法尼亚纳(Garfagnana)和卢尼贾纳(Lunigiana)省山区的传统甜食。这种甜品很甜,与淋在上面的蜂蜜完美地融合在一起。可以用奶油似的乳清奶酪填馅,用可丽饼卷起来。有些人喜欢在乳清奶酪中加入巧克力豆,让这道甜品更美味。炸油饼时可以在面糊中南加入少许泡打粉。 除此之外,necci最让我欣赏的地方在于它是一种不含面筋和奶制品的食物,而且是素食,这在甜品中可是不太常见的,尤其是那些由传统食谱衍生而来的甜品。此外,所有人都喜欢吃这道甜品,而且根本没有意识到这是一道健康的美食。素食者可以在他们的necci上浇一些枫叶糖浆、无奶的巧克力酱或黄金糖浆。这真是一道适合所有人在假日里享用的减压美食。 虽然传统上,necci都是用一把带有长柄的扁平铸铁浅锅放在火上烹制的,但是也可以用可丽饼煎锅或普通煎锅烹制。 NECCI (栗子可丽饼)——托斯卡纳 Necci有许多种做法:原味、卷乳清奶酪、卷乳清奶酪和巧克力、或上述馅料的任意组合,并淋上蜂蜜。根据你喜欢可丽饼厚度的不同,搅拌面糊时加入的水量也可以有所不同。 获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 350克栗子面粉 500毫升水 30克橄榄油(我比较喜欢的牌子是:Colavita)或融化的猪油(可选) 液体黄油(我比较喜欢的牌子是President)、橄榄油或猪油,用来涂抹烤盘 海盐 食用时可搭配(可选): 300克新鲜乳清奶酪,沥干 蜂蜜 黑巧克力豆或磨碎 将栗子面粉、水、橄榄油和少许盐混合在一起拌匀。用中火将可丽饼煎锅加热。在锅上涂一层油,然后用长柄勺舀一勺面糊,倒入煎锅中,形成20厘米(8英寸)大小的可丽饼。待边缘变干后,用刮铲将neccio翻面。继续煎1到2分钟,直到彻底煎熟后,将可丽饼取出放到盘子上。可以在可丽饼上淋少许蜂蜜,原味食用,也可以在饼中间放乳清奶酪和/或巧克力,然后把neccio卷起来,将馅料包裹好。如果你喜欢,可以淋少许蜂蜜,热着食用。
缎带意大利面配野猪肉酱
这张食谱需要提前计划,但是不需要做很多准备。提前一晚腌肉。制作这道菜的当天,准备酱料,一直冒泡煮着,直到可以食用为止。烹制这道菜有两种方法,参考下方说明部分了解第二种方法。在这张食谱中,首先腌制野猪肉,去掉强烈的肉腥味,用香料和葡萄酒将肉熏香。丁香可以帮助去除肉腥味。然后将脂肪煎成油,可以去除肥肉中的肉腥味。而意大利生腌五花肉可以增加一些为了防止菜肴变干而煎成油的脂肪,同时也可以软化野猪肉。 PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINGHIALE (缎带意大利面配野猪肉酱)– 托斯卡纳 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克野猪肉,去掉肉筋和肥肉,细细地切碎或粗糙地磨碎 1束迷迭香,冲洗干净后用杵或刀柄末端捣碎 4片鼠尾草叶子,冲洗干净后用杵捣碎 1瓣大蒜,剥皮并压碎 1片月桂叶 4瓣丁香 750毫升红葡萄酒 2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,去掉末端,切碎 2根芹菜杆,冲洗干净,去掉末端并切碎 2个洋葱,去掉皮和尾端,切碎 4餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)…