这张食谱介绍的是源自维内托的版本,据说这道菜是维内托Venezia(威尼斯)的Giuseppe Cipriani餐厅、哈利的酒吧(Harry’s Bar)发明的。托斯卡纳地区也食用蔬菜意大利调味饭,但是会在烹制洋葱时加入50克切碎的prosciutto或pancetta。两种版本都很美味。制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。 RISOTTO ALLA PRIMAVERA(春季蔬菜意大利调味饭) —维内托/托斯卡纳 获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 1.5升蔬菜高汤 700克各种时蔬,冲洗干净后切成2厘米长或1厘米的方块(青豆(去掉尾部)、芦笋(去掉木质部分)、西葫芦(去掉尾部)、洋蓟(只选用菜心部分)、3个青番茄(去掉茎部)、土豆(去皮)、莴苣、茄子(去掉尾部)、红或黄柿子椒(去掉茎部、籽和筋脉) 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1颗洋葱,去皮、去掉尾部,切碎 1个胡萝卜,清洗干净,去皮、去掉尾部,切碎 1根芹菜杆,清洗干净,去掉筋脉,去掉尾部并切碎 5克扁叶欧芹,清洗并干燥后,去掉茎部,将叶子切碎 80毫升白葡萄酒 350克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是:Scotti)…
ARISTA: 烘烤猪里脊肉配迷迭香和大蒜
Arista就是一道无论天气如何,都很适合食用的菜,因为这道菜热食或常温食用都很完美。Arista是一道十五世纪托斯卡纳菜式,由一条和肋骨部分分离的猪里脊肉配大蒜、迷迭香和鼠尾草烘烤而成。通常还会在烘烤锅中加入土豆。其名字“arista”是希腊语中“最佳”的意思,传说希腊的红衣大主教Basilio Bessarione到访佛罗伦萨(Firenze)品尝这道菜时,宣布这道菜是“arista”(最佳),这道菜也因此命名。 酥脆味浓的脆皮和肉嫩多汁、被香草熏香的肉组合在一起,与浸泡在美味肉汁中的土豆混合在一起。如果天气预报说第二天的天气很热,可以在前一天烤制好,第二天简单地拌上橄榄油和柠檬汁,常温食用即可。 ARISTA(烘烤猪里脊肉配迷迭香和大蒜)—托斯卡纳 如果你喜欢,可以在迷迭香和大蒜的混合物中加入3片切碎的鼠尾草叶子,或一小勺磨碎的茴香籽。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 2千克带骨猪里脊,冲洗并干燥 4瓣大蒜,剥皮并切碎 2小束迷迭香,清洗干净后摘掉叶子 60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 250毫升白葡萄酒 1千克土豆,削皮并切成2厘米的方块 海盐 现磨黑胡椒 用5克盐擦拭猪皮,确保盐可以渗到猪皮切痕的部分。把肉放在冰箱中过夜,不用包裹覆盖。 把大蒜和迷迭香与7.5克(1.5茶匙)盐和5克(1茶匙)黑胡椒混合在一起。 把大蒜和迷迭香与7.5克(1.5茶匙)盐和5克(1茶匙)黑胡椒混合在一起。 用混合好的大蒜和迷迭香擦拭骨肉相连的部分。用厨房麻绳把烤肉捆在一起,防止烹制过程中散开。 用橄榄油、盐和胡椒擦拭肉的其他部分(但是不要擦拭肉皮)。把骨架朝下、肉皮朝上放在一把大号的厚底锅中,例如荷兰烤炉或陶罐中。锅底倒入白葡萄酒。把锅放在烤箱里烘烤30分钟,不用盖盖子。 放入土豆,继续烹制30分钟,或直到插到肉中心的温度计达到65摄氏度(150华氏度)。 把烤箱温度调至225摄氏度(450华氏度)继续烹制,直到猪皮变酥脆,插到肉中心的温度计达到75摄氏度(165华氏度)。…
再见猴年
我们大部分人都迫不及待地结束猴年。这一年像过山车一样起起伏伏,甚至是最后几天也没能减少可怕和/或令人震惊的事件发生。每年,传统的圣诞节都是为了拉近最亲近的人,今年,我们更用力地想要抓紧他们。因为这一点,许多人都会热烈的庆祝鸡年的到来,希望过得比去年好。希望回归平淡(拜托了)! 除了世界上发生的悲惨事件,我最亲近的人讨论的最多的话题,就是新年前夜的晚餐应该做什么。有些迷信的人认为有些菜式可以带来好运,我却更关注最后的晚餐要用什么材料(虽然我怀疑我突然死亡的概率特别小,但我确实不太受50-60岁老人的欢迎。)今年可不是圣诞节之后立刻开始减肥的时候。让盛宴一直延续到安全的鸡年吧。 通常,橙味鸭都会让人想起法餐,但是这张食谱从15世纪开始就出现在托斯卡纳地区了。有些学者认为这道菜可能起源于佛罗伦萨。作为一个极其宽容开放的吃货,只要是美味菜式,我就不会在意它的起源。看这里!味道浓郁香甜的橙子酱,穿过甘美多汁的鸭肉。祝你们鸡年快乐、幸福、健康!新年快乐! ANATRA CON ARANCE(橙味鸭)—托斯卡纳 在托斯卡纳的传统里,鸭子是切开用橙汁煮的。但是我是把整只鸭子烘烤,这样展示起来更好看。如果你的鸭子大小和我的不一样,可以按照每千克肉烘烤30分钟来计算时间。佐以压碎的土豆或新煮的土豆。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2到2.5千克鸭子 4个橙子,带叶子(最好是有机橙子) 50克糖 40毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 160毫升高汤(鸭肉高汤、鸡肉高汤或肉汤均可) 半个柠檬,挤汁 10克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱加热至225摄氏度(450华氏度)。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味,然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。 在鸭子里面填满橙子叶子。…