我想要吃甜品时,皮埃蒙特是我最喜欢的目的地。不只是因为这里因巧克力制作工艺而闻名,还因为这里有种类繁多的用当地产的榛子、杏仁、鸡蛋、奶油和牛奶制作出令人直流口水的甜品。这些甜品有以苦杏酒(amaretti))、意式奶冻(panna cotta)和吉安杜佳(gianduia,一种榛子巧克力酱)填馅的桃子,榛子蛋糕和饼干、牛轧糖、brut e bon(杏仁和/或榛子饼干,有时用可可和肉桂填馅),栗子蛋糕配苹果和bunèt(一种用可可和苦杏酒调味的奶皮焦糖)。 Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。 BUNÈT / BONÈT (巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特 请点击这里获取分步骤配图的操作说明。 焦糖: 80克糖 25毫升水 少许柠檬汁 Bunèt: 100克苦杏酒饼干 (我比较喜欢的牌子是:Vicenzi) 40克黑可可粉 (我比较喜欢的牌子是:Valhrona) 4个鸡蛋,室温 70克糖 500毫升全脂牛奶,微热 15毫升朗姆酒(可选)(我比较喜欢的牌子是:…
花椰菜奶酪:家人坚定的最爱
我记得小时候,我曾读过吸血小兔(Bunnicula)系列故事书,讲的是一只吸血小兔(Bunnicula)会吸掉所有蔬菜的汁,把蔬菜变得像幽灵一样惨白。小时候我一点也不喜欢花椰菜,当我反应过来,甚至是现在都会让我想到吸血兔子。也许如果我知道花椰菜也可以是绿色、橙色、黄色或紫色的,我的感觉会不一样。 孩子们看到盘子里有花椰菜时都会发抖,但是至今我还没有发现一个不喜欢花椰菜奶酪的孩子。在皮埃蒙特,这道菜是用皮埃蒙特颇具争议的最佳奶酪—Castelmagno奶酪——制作的。Castelmagno奶酪是一种受保护的奶酪,主要是白奶酪,但有时也生产蓝奶酪。13世纪以来,Castelmagno村的人就开始用牛奶和少量羊奶生产这种奶酪,并加入一些山羊奶,然后在山洞中陈化4个月。 在英格兰,花椰菜奶酪是用切达奶酪(Cheddar)和兰卡夏奶酪(Lancashire)制作的,如果你找不到Castelmagno奶酪(相比之下,这种奶酪产量极其有限),这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅,我也尝过将这道菜制作成沙司的版本,也很可口。 如果这个冬天,你的蔬菜储藏看上去有一点荒凉,不要害怕,只要有了花椰菜奶酪,你就不会出错。 CAVOLFIORE AL CASTELMAGNO (花椰菜奶酪)—皮埃蒙特 与煮菜相比,蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外,也能更好地保留蔬菜的味道,质地也更紧实。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1颗中等大小的花椰菜,摘掉叶子并清洗干净 145毫升厚奶油 (我比较喜欢的牌子是Paul, President) 100克Castelmagno奶酪,磨碎或切成小丁 60克特级巴马臣奶酪,磨碎 20克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 把花椰菜蒸8至10分钟,直到可以轻松地用叉子扎透茎(如果使用冷蒸锅,包括产生蒸汽的时间在内,需要15至20分钟)。 同时,在最后10分钟时,把奶酪、黄油和奶油放入酱汁锅中,用中火加热,直到奶酪融化,搅拌使各种材料混合在一起。注意,不要煮沸。把锅从火上取下来。 把花椰菜放在一个浅碗中,把奶酪浇在上面。立即上菜。
2016年品味沙龙(SALONE DEL GUSTO)—千万不要错过!
若是不和你们分享我认为最重要的美食活动的话,那我就太疏忽大意了。如果你喜爱美食和饮品,尤其是意大利美食和饮品,千万不要做过9月22日至26日在意大利图灵市举办的2016年品味沙龙(Salone del Gusto)。品味沙龙是由慢食为倡导美食学而创办的双年活动。我曾经参加过两年前在图灵举办的那一届活动,也曾参加过三年前韩国举办的亚洲—大洋洲美味大会(Asio Gusto),这是他们的第一届亚洲品味沙龙,这两次活动都非常棒。来自全世界的农民和食物生产者来到这里,充满骄傲地展示他们的产品。此外,生物多样化也是慢食的一项主题,因此你还可以在这里看到上百种食物品种,既有苹果和南瓜,也有濒临灭绝的罕见食物品种。从挪威的各种盐腌鳕鱼到非洲用新鲜可可果制作的巧克力,每个民族都在这里展示其代表性的食物。 当我来到2014年品味沙龙时,我感到巨大的快乐和遗憾。快乐是因为来自全世界的人们带来了令他们骄傲的美食遗产;遗憾是因为中国代表团带来的只有茶和酱油。此次活动的美味方舟展示了独特或濒临灭绝的食物,台湾在这里展示了大米和茶。 我想,考虑到中国拥有古老的文明,无论从多样性还是技巧来讲,都拥有最丰富的美食,而他们带来展示的却令人遗憾。阿富汗和布基纳法索的展示台都比中国的要大。在韩国主办的亚洲慢食大会上,中国的展示品也是如此。这是一种对意大利美食骄傲的无声评论么? 中国有太多可以提供给世界的产品,对于世界只关注中国食品丑闻而忽略无可比拟的美食,我感到很遗憾。如果《舌尖上的中国》可以更流行,我肯定中国很多以其生产的食物而骄傲的人愿意向世界展示他们的产品。 随着越来越多的中国人到国外旅游,也许他们会更关心外国人对我们食物过低的评价。国外的中国餐厅向外国人提供浇了含糖酱汁的低品质油炸食物,错误地以为这就是他们想要吃到的。我们在伦敦吃到的最地道的中国餐厅很难预约到,这也说明外国人是理解和欣赏真正的中国美食的。世界上有许多人曾经拖拉着他们自己想要品尝真正中国美食的愿望,而真正尝试后却被中国美食的健康和美味感到吃惊,这种人的数量让我感到更沮丧。其他民族在国外时不会完全改变他们的民族美食给外国人吃.他们可能会根据当地可获取的食材不同做些许代替,但是为什么要假定每个人的口味都只有一个维度呢?我希望今年会有改善。 前几年在灵格托的大帐篷里举办的活动时,意大利美食占据了两个帐篷,生产者按照不同区域划分。第三个帐篷里是来自世界各地的美食。今年有一点特殊,因为今年刚好是慢食三十周年,因此品味大会分散在图灵的许多著名地标举办。来自五大洲的5000名代表将在华伦天奴公园(Parco Valentino)、波河沿岸、San Carlo广场、罗马大街和Valdo Fusi广场展示全世界的味道。而且这次活动是免费的!在Murazzi(波河走廊)和Vittorio广场还有可以品尝的美食街。 光是参观各位展商品尝样品食物就足够吃 一个星期了,但是这里还可以品尝食物、啤酒和葡萄酒,此外还有论坛和大会,为各位食物生产者提供见面交流的机会,讨论可持续海鲜等重要话题,还有烹饪课、历史参观等多种活动。有些活动需要门票,因此请点击这里查看活动日程。http://www.salonedelgusto.com这里还有超过50场“大地母亲论坛”(Terre Madre Forums)讨论食物和地球的关系。点击这里查看日程并报名参与。http://www.salonedelgusto.com…