这张用平底锅烘烤牛肉的食谱是我家人非常喜欢吃的一道菜,特别是搭配烘烤土豆一起食用。可以用猪里脊肉或小牛胸肉代替牛肋眼肉。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克牛肋眼肉,冲洗干净后晾干,使其温度达到室温 ½颗柠檬,挤汁 1餐匙面粉 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 2餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1瓣大蒜,挤压碎 4片鼠尾草叶子,捣碎 海盐 黑胡椒,现磨 将肋眼肉浸泡在柠檬汁和盐中1个小时。沥干浸泡牛肉用的汁液并保留汁液。在肋眼肉上撒盐和胡椒。 在调味好的牛肉上撒上面粉。在一个大小刚好容纳这块肉的厚底砂锅中加入黄油和橄榄油。用中火将砂锅加热,直到黄油融化、油变热。加入牛肉并烤变色。牛肉开始变色后,持续翻转牛肉,使其颜色均匀地变色,每次每面约需2分钟。 牛肉全部变色后,将鼠尾草片捣碎。加入大蒜、浸泡牛肉的汁液和鼠尾草,盖上盖子。 25分钟后检查温度,直到牛肉达到需要的温度(参考这里的表)。我烹制这道菜时会在52度时停止加热。停止加热后,肉的温度会使其继续升高3-5摄氏度,因此需要在温度稍微低于你需要的温度时停止加热。查看这里获取内部烹饪温度。 将肉从火上取下来,并打开盖子。在肉的上面松松地盖上一张铝箔纸。保持静止放置10分钟。将肉切成薄片,放在上菜用的盘子上。将切菜板上的汁液沥干倒回砂锅中,将汁液继续煮沸腾,将里面的固体沥出来并丢掉,将汁液倒在切好的肉上。上菜。
一道孩子们都喜欢的快速简单菜式:巴马臣奶酪鸡肉
这张食谱是全世界孩子们的最爱。我们在摩德纳时的一个炎热夏夜,和家人朋友一起吃过这道菜。我们坐在城市广场,一边用餐,一边看着当地人半裸着从他们的窗户往外探,搜寻一丝清风。而我们这里的5个孩子们都焦急(而安静)地狼吞虎咽意式馄饨配肉酱和巴马臣奶酪鸡肉,说这是他们吃过的最好吃的菜。 酥脆的奶酪皮包裹着热气腾腾肉嫩多汁的鸡胸肉。有些人喜欢在上面撒番茄酱、马苏里拉奶酪和/或宝发朗尼奶酪,放在烘焙盘中烘焙前再撒一些磨碎的巴马臣奶酪和罗勒叶。 食谱: COTOLETTA ALLA PARMIGIANA(巴马臣奶酪鸡肉)—艾米利亚罗马涅 最好使用高品质的鸡肉,制作出来的鸡肉多汁、肉嫩,而不会又干又硬。点击这里获取分步骤的配图操作说明。 90克面包屑 85克特级巴马臣奶酪,磨碎 2个鸡蛋,搅打好 4块鸡胸肉,冲洗干净并晾干 60克黄油(可以用橄榄油代替) 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱预热至225度。在盘子上将70克特级巴马臣奶酪和面包屑混合好。 在另外一个盘子上放鸡蛋、15克特级巴马臣奶酪、盐和胡椒。 混合好。 如果鸡胸肉厚度大于2厘米,需要用两块保鲜膜包好,用肉锤把肉的厚度敲打至小于2厘米。 用中火加热一把大号煎锅,把黄油融化。把一块鸡胸肉放到蛋液中,翻面,使两面都粘上蛋液。 把鸡肉放在面包屑混合物中,翻面,在两面都裹上面包屑。重复此过程,把第二块鸡胸肉也裹好。…
对吃货来说世界上最糟糕的地方
如果有一天发生了奇迹,医生告诉我必须增重时,我会跳上第一班飞往艾米利亚罗马涅的航班,开始一场吃货的狂欢,吃到心里很满足为止。博洛尼亚被称作“胖子和知识分子的土地”指的是这里的肥沃的土地和丰富的美食,以及世界著名的大学。然而当我向周围看去时,除了瘦削时尚的人们,什么也没看到。有可能是因为英雄般的自我控制(若是我的话,可能在早餐时就在吃ragu bolognese了)或有些人需要重新考虑法国悖论,开始关注艾米利亚悖论。 我们开车从Asolo去Ferrara这座漂亮的文艺复兴城市的路上,停下来在Dolce e Salato用餐,这是我们此行中享用的许多引人侧目的大餐中的第一顿。尽管外面是炎炎夏日,我们饕餮了用油腻腻的肉酱慢慢烹制的丝滑的新鲜鸡蛋意大利面,锅煎piada扁面包佐以当地产salame rosa薄片和奶油南瓜泥拌新鲜意大利面片,咸味帕尔马奶油和甜意大利香醋。我三岁的儿子非常喜欢他的tortellini in brodo,一边吃一边为了自己的幸运不可置信地咯咯笑。配餐的酒是生产Paltrinieri的一瓶出乎意料的好酒Lambrusco,非常适合搭配这样丰盛的食物。餐后我们在Ferrara停留,三心二意地参观了Duomo,假装我们这次旅行真的是为了向孩子们灌输文化而来。 我们开车经过了种满了搭了格子架的梨树和梅树的果园,玉米田和黍田,以及堆了许多许多稻草的田地。从博洛尼(Bologna)往西拐去往摩德纳(Modena)的路上,开始在Lambrusco Grasparossa葡萄园和搭了格子架的梨树之间出现了标志着“acetaio”的建筑,这就是生产意大利香醋的地方。这片区域有时被称作“意大利的购物车”,因为意大利每个家庭都有的巴马臣奶酪(Parmigiano-Reggiano)、帕尔马火腿(prosciutto Di Parma)和意大利香醋都是在此区域生产的。我们参观了这三种产品的生产,将会在后续的博客中专门介绍。 在Modena,我们在Duomo见到了从附近的Reggio Emilia过来的朋友(小贴士:意大利任何城市的最大的教堂都是安全的见面地点,因为每个城市都有一座)。Modena 900年历史的罗马式教堂是一座联合国教科文组织文化遗产,里面收藏了雕塑、浮雕、绘画、银器和家具,有些可以追溯到11世纪。 我们的朋友碰巧有一些当地的朋友(孩子们是连接家长的桥梁)。我们离开ferragosto已经几天了(8月15日——一个全国性地不营业的借口,出门度假三个星期),强烈地希望找到一个可以大吃一顿的地方。这些好心地陌生人带我们去了Hostaria la Frasca,并善意地提醒我们这里的主人/厨师/服务员(只有一个女人)喜欢提供多余的帮助,我们只要安静地食用美味的食物即可。幸运地是,她大部分的粗俗言论都是一语双关,因此孩子们只是认为她听起来有一点疯狂,但是并没有发现她真正的意思。待她羞辱完我们后,她就转向了那些探出窗外,迫切地想在炎热的夏季寻找一丝清风的当地人。这里的食物是按照建议精心准备的,并附加了她滑稽搞笑的款待。我们并没有点mortadella、prosciutto di Parma、萨拉米和覆盖了Parmigiano-Reggiano奶酪和意大利香醋的bresaola大拼盘,但是却变魔术一样地摆到了我们的餐桌上。下一道菜是家庭制作的tortellini in…