复活节就要来了,到处都是巧克力蛋和兔子。在复活节大军中,稍微不那么具有代表性的食物是春季的羔羊肉。无处不在的Colomba(一种蓬松的鸽子形复活节蛋糕,以柑橘水果皮蜜饯调味)可能是复活节最受欢迎的蛋糕。 不过,除此之外,在伦巴第的帕维亚(Pavia)地区,还有另外一种和Colomba同源的复活节蛋糕,叫做Sfoglia di agnello(意思是蓬松的酥皮羔羊),在帕维亚地区甚至比Colomba更受欢迎,而这其中的原因也非常容易理解。这种蓬松的糕点有脆皮层,上面涂了厚厚一层香草和巧克力沙司,外面涂抹一层香缇丽奶油。整个蛋糕被做成了小羊羔的形状,看上去非常可爱,让人不忍心吃。几乎不忍心。在我家,这款蛋糕制作出来从来都坚持不了几个小时。事实上,我更倾向于在切成块之前放置一会儿,让各种材料融合在一起,这样蓬松的酥皮不那么脆了,但是这样有可能会完全吃不出来酥皮的口感,因为会非常快的消失。 拿破仑、千层蛋糕都是我从小到大都很喜欢的糕点,每次奖励我可以从糕点店买食物时,我唯一的决定就是想要巧克力口味还是香草口味。我的儿子每年过生日时都要吃这款蛋糕。因为不是复活节,所以我就没有费力气把蛋糕切成羊羔形状,看上去就更像蛋糕了,而我也减少了工作量。双赢。我还在每层加入了切片的草莓,让他自己用彩色糖粒装饰蛋糕。每个人都很开心。你也可以加入香蕉、果酱或覆盆子,或用搅打奶油代替一种或两种沙司。这款蛋糕有无尽的可能性。 我推荐购买蓬松酥皮,而不是在家自己做,但是有些人可能会因此嘲笑我。我认为在商店购买的高品质全黄油蓬松酥皮和自己在家制作的一样好,而且省掉很多工作。尽管嘲笑我吧,但是我就是这么想的。我相信从头制作大部分食物,但是如果生活为我提供了不需要工作量就能获得的替代品,为什么要给自己制造工作量呢?我的面粉也不是自己磨的,油也不是自己榨的。每个人都会在某个位置划线。当然没人在食用时会想到这些。 AGNELLO DI SFOGLIA PASQUALE(千层蛋糕配巧克力和香草)—伦巴第 这是一款源自伦巴第地区帕维亚省和洛迪省的典型复活节蛋糕。这款蛋糕的酥皮层采用典型的烘焙方式制作,然后切成3层。这里我是分别烘焙了3张酥皮,降低了弄碎的风险。蛋奶沙司需要提前一天做好,确保沙司是凝固的。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 3张酥皮 半份crema pasticcera(蛋奶沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻 半份crema pasticcera al cioccolato(巧克力沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻…
热烘烘的苹果和能多益巧克力酱蛋糕,有人想吃么?
我向一位朋友许诺要写下这张食谱。在凛冽的冬日里,一块热烘烘的苹果蛋糕最能给人安慰。我之所以喜欢这张食谱,是因为对于一款蛋糕来说,其中含有的苹果比例非常高,这种香草香气的软蛋糕中含有大概一千克苹果,牢牢地黏在一起。此外,让人欲罢不能的能多益巧克力酱也是这款蛋糕中的重要成分,而原始食谱中是不含能多益的。清教徒可能更喜欢不含能多益的做法。如果能有手工制作或在家里制作的gianduia(榛子巧克力酱)的话就更好了,但是作为三个孩子的母亲,我清醒地了解时间和预算是有限的,也非常了解世界上大部分地方都不可能买到高品质的gianduia(榛子巧克力酱)。 榛子是秋季采摘的苹果的天然盟友。能多益中的巧克力则是另外一种非常受孩子们欢迎的美味,对他们极具诱惑力。我比较喜欢用绿色大苹果制作这款蛋糕,但是任何稍微有点酸味的苹果都非常适合与巧克力的甜味互补。 TORTA DI MELE E NUTELLA(苹果和能多益巧克力酱蛋糕) 这张食谱是根据我最喜欢的意大利美食博客Ricetta dal Mondo上的苹果蛋糕食谱创作的。苹果蛋糕是许多意大利家庭中的经典菜式,传统上是由妈妈们和祖母们制作的。可以作为甜品、早餐或者用来招待客人。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 10克面包屑 3个大号鸡蛋,室温 200克糖 150克黄油,融化,多准备一些用来涂抹蛋糕杯 (我比较喜欢的牌子是President) 200毫升全脂牛奶,加热至温热 300克00号面粉(可以使用蛋糕粉或普通面粉) 00 flour…
甜蜜的新年开端
开心果是我最喜欢的坚果之一。不仅因为这是一种美味的坚果,而且因为掰开果壳把果仁弹到嘴里时感觉像是一种奖励。当我需要花一点力气才能吃到这种食物时,我的感觉就像是参与制作了这种食物。不过对于这张食谱,我建议你们购买去壳的开心果,因为这张食谱需要大量的开心果。 每次我想要回忆西西里的阳光洒在脸上的感觉和大海的味道时,我都会制作一道口味精致的开心果蛋糕。埃特纳火山(Monte Etna)附近的勃兰特镇(Bronte)种植的开心果是生长在火山土之上的,因其浓郁的味道和鲜绿的颜色而为人所知。 开心果黄油是我最喜欢的涂抹酱,可以厚厚地涂在吐司面包或panettone面包上。在埃特纳的面包坊里,我们品尝到了开心果黄油夹馅的牛角面包、开心果饼干、开心果杏仁蛋白糖、开心果雪藏蛋糕(semifreddi)、开心果奶油、甜馅煎饼卷蘸开心果奶油和开心果蛋糕。下面这张食谱就是开心果口味的海绵蛋糕,以开心果奶油夹心。 新年快乐!祝大家新年健康快乐,新年满满的都是爱! TORTA DI PISTACCHI(开心果蛋糕)—西西里 你可以制作两倍的开心果奶油,在整个蛋糕外面涂一层奶油,撒一点磨碎的开心果仁。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 200克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President) 240克糖霜,多准备一点用来撒在蛋糕上 3个大号鸡蛋,室温 100克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)…