PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡纳 Save Print 准备时间 24 小时 烹调时间 30 分 全部时间 24 小时 30 分 我们最喜欢的复活节早餐是pan…
身在法国，品尝意大利
虽然我们这周在法国南部，但是我发现我一直在点我喜欢的意大利菜式的法国衍生菜：crudités à l’anchoïade和bagna cauda很像，beignets de fleurs de courgettes是fiori di zucca（油炸面糊裹西葫芦花），pissaladière和sardenaira类似，nicoise salad和利古里亚的condiggiun类似，都是意大利面配香蒜沙司酱。我甚至还发现了croque madame的味道和我在卡拉布里亚吃到的pitta ripiena calabrese很像。 Pitta ripiena是卡拉布里亚典型的复活节菜式，通常都是在制作当天食用的。一块pitta（皮塔饼）可以很容易的被拿在手上，因此是完美的野餐和沙滩小食。咸味的意大利风干火腿和萨拉米，奶油般的马苏里拉奶酪和营养丰富的鸡蛋，都被包裹在一张酥脆的面包皮里。据说皮塔饼是为了测试木头烤箱的温度而制作的。皮塔饼的做法很多，馅料也有很多种，例如金枪鱼罐头、番茄、青橄榄、洋葱和牛至叶粉；煮熟的茄子，香辣茴香香肠，斯卡莫扎奶酪（scamorza）和番茄；黑橄榄、鳀鱼、萨拉米和特罗佩亚洋葱；或茄子、大蒜、辣椒、番茄、马苏里拉奶酪和罗勒。 PITTA RIPIENA CALABRESE…
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意大利和法国最受欢迎的沙滩小食
学校就要放假了，太阳很耀眼，各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部，短暂地沉浸在阳光里，在大海里游泳，享用丰富的食物。在很长一段时间里，法国南部曾经隶属于意大利（甚是有一部分最终成为了意大利的一部分）。由于这个历史联系，这里的食物和利古里亚菜系有些相似，例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。 Pissaladière是一种面包，上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的，这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里，pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira，并且在美洲人发现番茄之后，在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字，则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria，著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者，他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软（最多可以达到5厘米厚），番茄的浓郁味道，焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。 SARDENAIRA / PIZZALANDREA（佛卡夏面包，上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆）—利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团： 400克biga（用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作） 575克面粉 10克盐 6克新鲜酵母（或3克干酵母） 65克橄榄油 340克牛奶 馅料： 2个洋葱，剥皮并切掉两端，切碎 120毫升鸡汤（点击这里查看食谱，但是需要使用整只鸡） 3片罗勒叶 2茶匙墨角兰（如果使用干墨角兰，用量减少一半）…
