Crescia sfogliata是一种雪花片似分层,轻微让人上瘾的扁面包,源自马尔凯地区的乌尔比诺(Urbino)。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina(一种扁面包)很像,是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品,第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃,完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉(salumi)、香肠和/或奶酪。 伴随着crescia sfogliata,有一个寓言故事是这样讲的:太阳爱上了乌尔比诺的美丽,所以他飘的很低,这样就可以和总督府(Palazzo Ducale)的一座塔交缠在一起了。太阳试图打破束缚,在挣扎中溅出了火花。这给了一位年轻的烘焙师灵感,把糕点制成了可以蓬松起来,希望飞向天空的金色圆盘,名字叫做crescia。 Crescia sfogliata的食谱看上去很复杂,但是一旦你做出第一个,以后就很简单了。这些面包非常适合做前菜,或者包起来保持温度,带到野餐吃。孩子们很喜欢吃。 CRESCIA SFOGLIATA(薄片扁面包)—马尔凯 制作这种面包的关键是在面包上均匀铺好一层猪油,但是也不能太薄。这层猪油可以保持面包湿润,帮助面包蓬松,并且使面包内部产生令人满意的薄皮酥皮。这张食谱是根据意大利历史烹饪学院(Italian Academy for Historical Cooking)网站上的食谱改编的。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 材料: 500克0号面粉(可以用富强面包粉代替),筛好 1个鸡蛋(50克)…
如果你喜爱托斯卡纳和翁布里亚,你也一定会喜欢马尔凯
我们从罗马涅进入马尔凯后,一直都是延绵不断的山顶城市,有些还有堡垒,各种绿色拼接的大地也逐渐变为黄色。我们经过了一片又一片的向日葵花田,上面点缀着葡萄园和橄榄园。 我上一篇关于马尔凯的文章是关于海岸线的,但是与托斯卡纳和翁布里亚地区类似的是,马尔凯也有可以漫步其中的古老城镇,还有可以享受的漂亮咖啡馆。你可以在亚得里亚海沿岸吃到当地的海鲜,也可以吃到这个地区内陆的porchetta(烘烤猪肉配茴香、迷迭香和大蒜)或钎子串烤的打猎鸟类(例如鹌鹑、鸽子和鹧鸪). URBINO(乌尔比诺) 从北部开始,可以参观世界文化遗产和文艺复兴城市——Urbino(乌尔比诺)。这座文艺复兴城市是一个建在山上的有城墙的城市。这座城市在1444年至1482年之间受益于乌尔比诺公爵(Duke of Urbino)斐德列克公爵(Federico da Montefeltro)的赞助,正是他建造了Palazzo Ducale(总督府)。 总督府是乌尔比诺最主要的旅游景点,这里现在是马尔凯国家美术馆(Galleria Nazionale delle Marche)。这座宫殿收藏了许多挂毯、壁画、绘画和精致的嵌入式木门和嵌板。最让人印象深刻的木质嵌板位于书房。 与斐德列克公爵同时代的一位画家彼埃罗·德拉·弗朗西斯卡(Piero della Francesca)创作科幻小说,他的艺术作品也收藏在这座美术馆中。巴尔达萨雷·卡斯蒂利奥内(Baldassare Castiglione)的书Il Cortegiano(《侍臣论》)中也描绘了斐德列克公爵的宫廷,并成为了几个世纪的欧洲“绅士”标准。 Il Cortegiano也是我们品尝的餐厅的名字,就位于11世纪的大教堂(总督府旁)对面。我们坐在花园里,用力嚼着酥脆轻巧的crescia…