复活节就要来了,到处都是巧克力蛋和兔子。在复活节大军中,稍微不那么具有代表性的食物是春季的羔羊肉。无处不在的Colomba(一种蓬松的鸽子形复活节蛋糕,以柑橘水果皮蜜饯调味)可能是复活节最受欢迎的蛋糕。 不过,除此之外,在伦巴第的帕维亚(Pavia)地区,还有另外一种和Colomba同源的复活节蛋糕,叫做Sfoglia di agnello(意思是蓬松的酥皮羔羊),在帕维亚地区甚至比Colomba更受欢迎,而这其中的原因也非常容易理解。这种蓬松的糕点有脆皮层,上面涂了厚厚一层香草和巧克力沙司,外面涂抹一层香缇丽奶油。整个蛋糕被做成了小羊羔的形状,看上去非常可爱,让人不忍心吃。几乎不忍心。在我家,这款蛋糕制作出来从来都坚持不了几个小时。事实上,我更倾向于在切成块之前放置一会儿,让各种材料融合在一起,这样蓬松的酥皮不那么脆了,但是这样有可能会完全吃不出来酥皮的口感,因为会非常快的消失。 拿破仑、千层蛋糕都是我从小到大都很喜欢的糕点,每次奖励我可以从糕点店买食物时,我唯一的决定就是想要巧克力口味还是香草口味。我的儿子每年过生日时都要吃这款蛋糕。因为不是复活节,所以我就没有费力气把蛋糕切成羊羔形状,看上去就更像蛋糕了,而我也减少了工作量。双赢。我还在每层加入了切片的草莓,让他自己用彩色糖粒装饰蛋糕。每个人都很开心。你也可以加入香蕉、果酱或覆盆子,或用搅打奶油代替一种或两种沙司。这款蛋糕有无尽的可能性。 我推荐购买蓬松酥皮,而不是在家自己做,但是有些人可能会因此嘲笑我。我认为在商店购买的高品质全黄油蓬松酥皮和自己在家制作的一样好,而且省掉很多工作。尽管嘲笑我吧,但是我就是这么想的。我相信从头制作大部分食物,但是如果生活为我提供了不需要工作量就能获得的替代品,为什么要给自己制造工作量呢?我的面粉也不是自己磨的,油也不是自己榨的。每个人都会在某个位置划线。当然没人在食用时会想到这些。 AGNELLO DI SFOGLIA PASQUALE(千层蛋糕配巧克力和香草)—伦巴第 这是一款源自伦巴第地区帕维亚省和洛迪省的典型复活节蛋糕。这款蛋糕的酥皮层采用典型的烘焙方式制作,然后切成3层。这里我是分别烘焙了3张酥皮,降低了弄碎的风险。蛋奶沙司需要提前一天做好,确保沙司是凝固的。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 3张酥皮 半份crema pasticcera(蛋奶沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻 半份crema pasticcera al cioccolato(巧克力沙司),但是把米粉和玉米粉各增加25克,冷冻…
南瓜丸子,拌以鼠尾草和黄油酱
人们都在抱怨最近的天气,期盼春天早日到来。我完全能够理解这种心情,不过我却觉得这种阴郁的天气有点可爱和轻松感。这种天气下不用期盼离开屋子,也不用担心这种舒适而令人满足的气氛会被耀眼并促进维生素D吸收的阳光破坏。没有吃有益保持身材的牛油果土司和只含蛋清的煎蛋卷,而是享用了可爱的热气腾腾的炖菜和汤,我们真该感到惭愧。更别说还有各种形状颜色的南瓜了,甜甜的南瓜配压碎的amaretti(杏仁脆饼)、黄油和鼠尾草、甜酸酱、大蒜、薄荷、罗勒,甚至用肉和佩克利诺奶酪填馅。 虽然我很喜欢用传统的用土豆制作的gnocchi(丸子),但是我也很喜欢做南瓜gnocchi,并用鼠尾草香薰黄油拌匀。有时候,我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi,这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时,我也会用玉米粥(polenta)代替面粉和面包屑,这样做出来的丸子会有坚果味道,而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱,不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见,尤其是伦巴第。在克雷莫纳(Cremona),人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉;而在布雷西亚(Brescia),人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香,而不是鼠尾草;在弗留利,人们会在丸子面团中加入少许奶酪,并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后,在烤箱中烘焙熟。 GNOCCHI ALLA ZUCCA(南瓜丸子)—伦巴第 烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。 点击这里,获取分步骤配图的操作说明。 550克南瓜,削皮并去籽后,切成1厘米大小的南瓜丁 700克土豆,最好是黄土豆 160克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1个鸡蛋 180克00号面粉(可以用普通面粉或蛋糕粉代替)(我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)(可以用10到20克压碎的杏仁脆饼代替其中相同重量的面粉) 1撮肉豆蔻…
藏红花意大利调味饭 – 伦巴第
藏红花意大利调味饭与ossobuco是传统搭配。用来制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。和这道菜有关的故事非常多,但是最有趣的要数与建造米兰大教堂相关的故事了。1574年,一位玻璃制造大师在窗户上创作了代表作“圣海莲娜(Saint Helena)”。他助手的昵称是“藏红花”,因为他用藏红花为玻璃上色,创造除了与众不同的效果。有一天,玻璃制造大师和他的助手开玩笑说:“我可以预见你会用藏红花来制作意大利调味饭。”那时,玻璃制造大师的女儿准备和一位富有地商人结婚。在婚宴上,四位侍者端着装着金色意大利调味饭的大罐子出现了,这些调味饭就是用藏红花调味的。那位昵称为藏红花的助手请主厨制作了这道菜,作为新婚礼物。藏红花调味饭非常受欢迎,成为了整个米兰地区非常时尚的一道菜。 RISOTTO ALLA MILANESE (藏红花意大利调味饭) – 伦巴第 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1茶匙藏红花 1升肉汤,热的 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 50克牛骨髓,从骨头中取出并切碎 1颗小洋葱,切碎 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 125毫升白葡萄酒 50克Parmigiano-Reggiano奶酪,细细磨碎,并多准备一些用来洒在饭上 海盐 现磨黑胡椒 把藏红花放在臼中。用杵将藏红花捣成碎末。…