盎格鲁撒克逊因为食用一种肉和两种蔬菜(通常有一种是含有淀粉的,比较典型的是土豆,和一种蔬菜)的概念而著名。而与此同时,意大利人还继续更传统的享用着几道式用餐形式(点击这里查看说明),一般包括2道或更多道开胃菜,一道富含碳水化合物的主菜,可能是意大利面、玉米粥、意大利调味饭或汤,接下来是一道佐以配菜的肉或/和鱼,最后是水果、甜品和/或奶酪。Pipi e patate是一道卡拉布里亚菜式,是将2种盎格鲁撒克逊配菜组合在一道菜中,同时含有土豆和甜椒。 这道菜的简单具有迷惑性,实际上,制作出来的味道是复杂的,绝非单一。关键是要使用有香味的甜椒。这道菜的另外一个名字叫做patate ‘mpacchiuse cu i pipi。Patate ‘mpacchiuse的意思是黏在一起的土豆,指的是把土豆用少量的油烹熟,而不是用大量的油煎,煎好后保持分开状态。Sila(锡拉)产的土豆出了名的美味。Pipi在卡拉布里亚方言里的意思是“青椒”,在这张食谱里,食用的是甜椒。也可以加入辣椒,卡拉布里亚方言中是pipi vruscente。俩个版本都很好吃。此外,还可以选择加入香肠或牛肝菌。 PEPERONI E PATATE / PIPI E PATATE (甜椒和土豆)—卡拉布里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克土豆,削皮(可选)并切成1厘米厚的圆片,或2厘米厚的楔形,浸泡在冷水中…
PIZZOCHERI:品质最佳的荞麦意大利面,源自瓦尔泰利纳
终于来到了冬季的尾巴。鸟儿飞回来了,阳光开始耀眼了,番红花从土地里冒了出来。不过现在依旧是滑雪季,而且还有冬季山区丰富的……奶酪,令人快乐的奶酪。无论是瑞士奶酪火锅还是热融奶酪土豆(raclette,融化的奶酪配煮土豆、干肉和腌菜)、法式tartiflette(土豆、奶酪、培根和洋葱)或意式polenta concia(玉米粥和融化的奶酪),或pizzoccheri(荞麦意大利面配奶酪和土豆),所有这些菜式中都含有奶酪。今天我与大家分享的是pizzoccheri,这是一锅中展现丰富美味的菜式。我可以想象到这道菜是如何在一个冬日中用储藏室中的一袋荞麦面、几个土豆和皱叶甘蓝,以及大块奶酪制作而成的。就像他们说的那样,需求是创造之母。 这种与土豆和皱叶甘蓝一起烹制的意式荞麦干面条来自于伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina)地区与瑞士接壤的泰廖城(Teglio)。这一锅食材与奶酪、大蒜鼠尾草黄油混合在一起,变成一锅冒出来的美味大杂烩。夏天时可以用瑞士甜菜代替皱叶甘蓝。荞麦的粗陋与土豆有些像蜡的质地混合在一起,吸收丝绒般的奶酪和用大蒜、鼠尾草熏香的黄油,使得这道菜成为了冬季里非常受欢迎的美食。 PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第 这张食谱中我使用了两锅沸水,因为如果pizzocheri没有足够的空间完全浸泡在水中,就会粘在一起,变成一块一块的。如果你使用的是从商店购买的pizzocheri,可能不会有这样的问题,但如果使用的是新鲜的手工pizzocheri,则最好准备两个锅。此外,煮意大利面加入土豆后也会变得有些浑浊,会吸收掉这道菜部分油质和奶酪质地。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 意大利面: 600克荞麦面 140克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 300毫升水 75克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1瓣大蒜,剥皮 4-6片鼠尾草叶子,冲洗干净并晾干…
希望自己在海边时,可以吃章鱼和土豆沙拉
夏天正式到来了,由于英国脱欧和美国总统大选带来的经济不稳定,我们错过了海边和它能给我们带来的宁静。很多人都躲到度假村,盯着屏保一样的沙滩,而我却选择了烹制海鲜和晒太阳。 在所有的海鲜沙拉中,我最喜欢的是章鱼和土豆。这道菜制作起来非常简单,花费也很少,但是却很有肉感,味道也很好。有一天有几个小朋友来我家玩,但是却很不幸地赶上我制作这道沙拉。虽然他们觉得章鱼的吸盘很有意思,但是我们却没能让他们多尝几口(只是勇敢地尝了一口)。但是他们的妈妈必须感谢我们,因为这道菜肯定让她们的烤鸡晚餐看上去无与伦比。我猜小朋友们来我家里玩的热情急速下降。 在利古里亚,我们吃了很多次这道菜。当地人发誓他们煮章鱼时放了葡萄酒塞,这样可以使肉质变软(和把这条可怜的小生物摔倒岩石上相反)。我必须说我使用这种方法时确实可行。 如果你觉得生活被玩乐日绑架了,也许你也可以使用这张食谱…… POLPO E PATATE(章鱼和土豆沙拉) – 利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克带短触手的章鱼 5克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后摘掉叶子,切碎 1瓣大蒜,切碎 10个黑橄榄,去核 500克蜡质马铃薯,削皮,切成1.5厘米的小块 1/2个柠檬,挤汁 特级初榨橄榄油 1个葡萄酒瓶塞…