有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起,家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲,圣诞节意味着烘烤栗子,烘烤火鸡、鹅或牛肉,用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁,滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。 对于我丈夫而言,圣诞节只意味着cappelletti,这是一种比tortellini稍微大一点的点心,起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面,用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料,按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中,撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪,可以温暖人的心灵。 制作肉汤很麻烦,需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上,最大的乐趣就在于一起制作cappelletti,迫不及待地想要吃到。 首先,滚烫的肉汤从舌头上流过,紧接着咬一口丝滑的意大利面,咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。 食谱: CAPPELLETTI IN BRODO (肉汤浸肉馅意大利面) 我在制作cappelletti的时候会制作很多,这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时,要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上(大小应能放进冰箱里),用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后,把cappelletti取出放在密封塑料袋中,做好标记。六个月内吃完。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 Serves 8 8人份 30克黄油,无盐 225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉,手工剁碎 1个鸡蛋 2撮肉豆蔻,磨碎 50克prosciutto,切碎 50克mortadella或牛骨髓,或这两种混合在一起,切碎…
圣诞节时意大利人吃什么?
意大利的节庆食物通常是具有象征意义的,同时也很美味。在圣诞前夜等宗教节日的前夜食用的食物被称作“La Vigilia”,用意是在享用丰富的节庆食物前净化身体。 意大利的圣诞季从12月6日开始,这一天是圣尼古拉的生日(圣诞老人的原型,在意大利被称作“Babbo Natale”)。12月8日还有一次圣灵感孕节宴会,庆祝基督的孕育。12月13日,Santa Lucia来到意大利东北部送出礼物、糖果和frollini di santa Lucia(送给小朋友的小猪、小马或花朵形状的饼干)。在西西里岛,Santa Lucia为饥饿的穷人带来谷物而受到尊敬,标志性的活动是提供cuccìa、一勺小麦浆果布丁、乳清奶酪和橙子蜜饯。 圣诞前夜(12月24日)的菜式数量是有象征意义的:7的意思是七项圣事(耶稣托付天主教堂举行的视觉仪式,用来象征上帝的降临)、9的意思是三位一体(数字3乘以3本身—3代表儿子(耶稣基督)、父亲(上帝)和圣灵),12的意思是耶稣的12门徒,13(耶稣加上12门徒)和21(三位一体(3)乘以的代表七项圣事的7)。 圣诞前夜时,许多家庭都会在晚餐时食用鱼类菜式(在意大利南部被称作Il Cenone)。通常是煎、烧烤、腌制、烘烤、旋转烘烤或炖鳗鱼(capitone),或炖或煎baccalà。其他典型的鱼类菜式包括brodetto(源自马尔凯的鱼汤)、pezzetti(裹面糊煎的蔬菜和乳清奶酪,源自罗马)、源自那不勒斯的炒西兰花和贝壳类,章鱼仔和caponata(源自西西里岛的炖甜酸茄子)。 在伦巴第和皮埃蒙特地区,lasagna(意大利千层面)(意大利面片上面分层铺有用黄油、鳀鱼、大蒜、韭菜、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、黑胡椒和/或parmigiano reggiano(顶级巴马臣奶酪)制作的酱料)是一道传统圣诞前夜菜式。意大利面片象征婴儿耶稣的襁褓。在那不勒斯,人们享用vermicelli(意大利细面)配蛤蜊、贻贝或圣子王。罗马人食用意大利面条配鳀鱼。 圣诞季的高峰是在12月25日,庆祝基督的诞生。在基督教诞生之前,这一天标志着冬至日。因为这一天是全年中最黑、白天最短的日子,因此这曾是异教徒庆祝太阳神密特拉诞生的日子。基督教选择这一天同时庆祝上帝的儿子耶稣基督的生日和太阳的诞生。因此,panettone(最具标志性的圣诞蛋糕,是一种蓬松的甜味面包,用水果和葡萄干调味,源自米兰)、pandoro(星星形状的发酵蛋糕,用柑橘类水果、柠檬和香草调味,源自维罗纳)和pandolce(一种密集型的蛋糕,含有丰富的柑橘类水果皮蜜饯、小葡萄干、松子、大茴香籽和橙花水,源自热那亚)等圣诞面包都是圆形的,象征太阳和其提供温暖、带来或带走生命的力量。 在意大利北部,圣诞节当天食用的传统头盘菜式是填馅意大利面(tortellini、sorir、cappellacci或cappelletti——区域不同,食用的意大利面形状不同,填馅也不同),用阉鸡肉汤浸泡。传统的主菜是阉鸡肉,但是现代火鸡更普遍。在伦巴第,火鸡可以用水果和栗子填馅;皮埃蒙特的馅料是栗子、香肠、猪肉、鸡蛋和奶酪,拉齐奥则使用面包屑、鸡蛋和parmigiano-reggiano(顶级巴马臣奶酪)。意大利南部,则食用鱼类作为主菜。 区域性的圣诞节甜品包括spongata(蜂蜜、坚果和葡萄干蛋糕,源自艾米利亚)、cavallucci(香料和核桃饼干,上面印着马的形状,源自锡耶纳)、cassola(源自罗马的奶酪蛋糕)、struffoli(煎面团堆成的塔,上面用蜂蜜上釉,源自坎帕尼亚)、cassata(用甜乳清奶酪、水果蜜饯和巧克力填馅的海绵蛋糕,用杏仁蛋白软糖和水果蜜饯装饰)、buccellata(圆环酥皮糕点,以水果干、坚果和蜂蜜填馅,源自西西里岛)、cartellate(丝带形面团,象征婴儿耶稣的襁褓,源自阿普利亚)和dita degli…
最好吃的礼物在这里
有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…