我向一位朋友许诺要写下这张食谱。在凛冽的冬日里,一块热烘烘的苹果蛋糕最能给人安慰。我之所以喜欢这张食谱,是因为对于一款蛋糕来说,其中含有的苹果比例非常高,这种香草香气的软蛋糕中含有大概一千克苹果,牢牢地黏在一起。此外,让人欲罢不能的能多益巧克力酱也是这款蛋糕中的重要成分,而原始食谱中是不含能多益的。清教徒可能更喜欢不含能多益的做法。如果能有手工制作或在家里制作的gianduia(榛子巧克力酱)的话就更好了,但是作为三个孩子的母亲,我清醒地了解时间和预算是有限的,也非常了解世界上大部分地方都不可能买到高品质的gianduia(榛子巧克力酱)。 榛子是秋季采摘的苹果的天然盟友。能多益中的巧克力则是另外一种非常受孩子们欢迎的美味,对他们极具诱惑力。我比较喜欢用绿色大苹果制作这款蛋糕,但是任何稍微有点酸味的苹果都非常适合与巧克力的甜味互补。 TORTA DI MELE E NUTELLA(苹果和能多益巧克力酱蛋糕) 这张食谱是根据我最喜欢的意大利美食博客Ricetta dal Mondo上的苹果蛋糕食谱创作的。苹果蛋糕是许多意大利家庭中的经典菜式,传统上是由妈妈们和祖母们制作的。可以作为甜品、早餐或者用来招待客人。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 10克面包屑 3个大号鸡蛋,室温 200克糖 150克黄油,融化,多准备一些用来涂抹蛋糕杯 (我比较喜欢的牌子是President) 200毫升全脂牛奶,加热至温热 300克00号面粉(可以使用蛋糕粉或普通面粉) 00 flour…
BUNÈT:皮埃蒙特巧克力苦酒(AMARETTI)奶皮焦糖
我想要吃甜品时,皮埃蒙特是我最喜欢的目的地。不只是因为这里因巧克力制作工艺而闻名,还因为这里有种类繁多的用当地产的榛子、杏仁、鸡蛋、奶油和牛奶制作出令人直流口水的甜品。这些甜品有以苦杏酒(amaretti))、意式奶冻(panna cotta)和吉安杜佳(gianduia,一种榛子巧克力酱)填馅的桃子,榛子蛋糕和饼干、牛轧糖、brut e bon(杏仁和/或榛子饼干,有时用可可和肉桂填馅),栗子蛋糕配苹果和bunèt(一种用可可和苦杏酒调味的奶皮焦糖)。 Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。 BUNÈT / BONÈT (巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特 请点击这里获取分步骤配图的操作说明。 焦糖: 80克糖 25毫升水 少许柠檬汁 Bunèt: 100克苦杏酒饼干 (我比较喜欢的牌子是:Vicenzi) 40克黑可可粉 (我比较喜欢的牌子是:Valhrona) 4个鸡蛋,室温 70克糖 500毫升全脂牛奶,微热 15毫升朗姆酒(可选)(我比较喜欢的牌子是:…
最好吃的礼物在这里
有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…