复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面,但是复活节的特色菜式却是cannelloni(烤意大利面管)。遗憾的是,曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖,然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起,灌到意大利面管中,真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙,使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱,就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。 去年复活节,我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节,我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单,但是却数出来至少十道和我们一样的菜,而不一样的地方,在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍,人数却只有一半!他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。 随着素食者越来越多,烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多,可以把食谱的量翻倍,一份配肉酱,一份不配。 CANNELLONI(烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填馅) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克菠菜,多换几次水,将沙子冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 100克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 2个鸡蛋 少许肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是:Garofalo) 1升贝夏梅尔酱 一份ragù bolognese(博洛尼亚肉酱,可选) 海盐 黑胡椒,现磨 用大号煎锅大火煮菠菜,盖上盖子。当所有的菠菜都变软后,捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜,尽量把水份挤干。冷却后,切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起,并按照口味加入盐和黑胡椒。…
救星意大利面卷
让我们面对现实吧,为一大群人做饭是一件很难完成的事情。作为成年人,责任越来越大,需要维系的关系越来越多,压力越来越大,所以假期可能是一年中压力最大的时候。在节日期间聚餐能让家庭成员之间的关系更亲密,但是有的时候,试图融入其中的感觉也会让本来就脆弱的关系变得更糟糕。春节是一年当中最应该表现完美的时间。此外,每个人的饮食习惯都不用,很明显,在假期里最有可能崩溃的人就是主人。这里介绍一道菜,可以让你的脸上充满笑容。这是一道非常美味的意大利面卷,而且是一道素食菜式。甚至喜欢吃肉的人也不会抱怨这道菜里没有肉。 你可以购买新鲜的意大利面片,或者选择一举两得的办法:让孩子们亲手卷意大利面(既让孩子们有事情做,又能帮助你做饭)。意大利面卷可以(最好是)提前一天准备好,并在食用前煮20分钟。如果没有提前准备,也没关系。把切好的意大利面放到烘焙盘中,淋上黄油或番茄酱,在烤箱中烘焙至熟。 ROTOLO RIPENO DI MAGRO(意大利面卷,以菠菜和乳清奶酪填馅)—艾米利亚罗马涅 这是素食版的经典艾米莉亚菜式,传统版本的馅料中含有鸡内脏、香肠、小牛肉馅和肝等。而无论是爱吃肉的人还是素食主义者,都一样喜爱这道素食版本。上菜时,如果喜欢奶油味,可以淋一些融化的黄油;如果喜欢与奶油味道的乳清奶酪馅产生对比,则可以淋一些酸酸的番茄酱。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 新鲜意大利面(使用200克00号面粉和2个鸡蛋和面,用压面机把面压成最薄的面片) 1瓣大蒜,剥皮 30克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 或橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)(如果最后食用时不淋番茄酱,可以多准备一点黄油淋在上面) 600克菠菜,冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干液体 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 60克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 海盐 黑胡椒,现磨 番茄酱(可选) 在一把大号炒锅中,用中火将大蒜用橄榄油或黄油煎至变色。加入菠菜,翻炒至菠菜变软,大约需要3分钟。将大蒜取出丢掉。…
阿普利亚的加尔加诺:意大利壮丽的亚得里亚海岸
在我之前写的关于阿普利亚的特鲁利那篇文章之后,我将继续沿着海岸往北走。我们在特拉尼(Trani)停了下来,我们的表兄建议我们在这里的Le Lampare al Fortino餐厅吃饭,他就是在这里向未婚妻求婚的。这家餐厅有一个非常宏伟的阳台,能够看到海湾的景色,内部装饰也非常有情调,天花板是拱形的,建筑是过去守卫港口的堡垒的一部分。Le Lampare al Fortino餐厅以海鲜菜式和现代改良的传统阿普利亚菜式为主。 继续往北来到加尔加诺(Gargano),我们先穿过破旧的海边城镇,来到了曼弗雷多尼亚(Manfredonia),就能看到壮丽的海边城镇了,一直延伸到大海。海鸥从头顶上飞过,空气中弥漫着大海的气息。这里就是加尔加诺,石灰岩悬崖伸到大海之上,颜色和水晶般蓝色的海水形成了强烈的对比,使得感觉更令人愉悦。即使是树也因为有趣的形状而显得不同。这里拱形的树杈经过修建后,树枝下垂朝向地面。Peschici、Vieste和Monte Sant’Angelo镇是亮点,此外还有翁不拉森林(Foresta Umbra)和特雷米蒂群岛(Isole Tremiti)。 我们在马蒂纳塔(Mattinata)稍作停留,在Ciangularie品尝了加尔加诺典型的甜食。我们知道这里一定是吃甜食最正确的地方,因为其名字在方言中的意思就是“贪吃”。在这里,我们品尝了采用传统烹饪方式制作的ostie(奥斯提亚华夫饼三明治,有附近的圣安杰罗修道院的僧侣发明,里面填满了杏仁、蜂蜜、肉桂和丁香)、scartellate(煎糕点,做成花冠的形状,蘸糖浆食用)、taralli、baci di Mattinata(杏仁、糖、利口酒和可可制作的饼干)、mostaccioli(肉桂、柠檬皮和无花果糖浆调味的饼干)和scaldatelli(圆环形的糕点,以野茴香调味)。 这次旅行中的一个亮点是参观建造在悬在海水上空中的悬崖上的一种叫做trabucchi的捕鱼装置。这些装置是安装在加尔加诺地区(阿布鲁佐也有)受保护的历史文物。Trabucchi是一种利用大气的粗制钓鱼岗哨,不仅能从亚德里亚海里钓出最鲜美的鱼,还为海岸线增添了一抹无法比拟的风景。坐在trabucco用餐的经历一直浮现在我的脑海里,这也是我生命中最独特的一次体验。 Trabucco提供的食物有乡村风格的,也有精致的菜式(真正的和周边环境融为一体). 继续往前,我们沿着加尔加诺海峡北侧来到了Apricena镇参加表弟Andrea的婚礼。这里是我丈夫的祖父的出生地。我们发现这里有很多空置的营地和荒芜的沙滩,大概有几千米(每年六月的周末,七八月份的每天,这里都会有很多人)。在我们的左侧,是一个巨大的内陆湖;右侧是大海。路边的灌木丛里隐约露出一个一个白色的扭屁股,尾巴在空中晃来晃去。城镇广场和路边的咖啡店三一群五一伙的都坐满了老人,观察着路过的人们,不时品头论足一番。最后,我们来到了此行的重点:婚礼现场。 这对新人选择了当地传统的菜式。晚宴结束后,还有一个惊喜——夜空下摆放了一张长长的桌上,上面摆满了蜡烛,还有各种可以想到的甜品。 住宿: PESCHICI:…
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