现在的意大利,正是橄榄含油量最高、酸度最低、口味最温和的季节。这正是采摘橄榄并压榨成橄榄油的时节。橄榄油在整个意大利都被广泛的使用。这种金色的炼金油从古时就受到尊崇,不仅因为其优良的味道,更因为其在降低心脏病风险和改善循环系统方面有益健康的属性。 和生活中大部分东西一样,橄榄油的品质并不一样。在意大利,人们对于生产最好的橄榄油的两个地方有普遍共识,这两个地方分别是利古里亚和托斯卡纳,特别是Lucca地区。(但是,这并不意味着其他地区的生产商不能生产世界顶级橄榄油。) 我们带着儿子去利古里亚看望他的干妈,我们都帮忙摘橄榄压榨成油。遗憾的由于这个夏季糟糕的天气,还有橄榄食蝇带来的毁坏,今年的橄榄又少又小,还有污迹。这并没有妨碍我的小儿子在采摘这些稀少的果实时享受非凡的乐趣。我们还在附近的树上发现了成熟的柿子和奇异果,增加了我们的收获。 整个上午我们都在摘橄榄,之后我们坐在阳台上享用了极好的farinata(一道传统利古里亚菜式,由用橄榄油烘焙的鹰嘴豆可丽饼组成)、lasagne (意大利肉酱千层面) 和torta verde(一道利古里亚开胃馅饼,以瑞士甜菜、洋蓟和乳清奶酪填馅),我们搭配一瓶当地的Pignato,将这些美食全部吃光。 下午,我们去了Villanova d’Albenga的Baglietto & Secco橄榄油压榨作坊,参观用两块巨大的石轮物理冷榨橄榄油。我们看着父子、兄弟和夫妇带着他们的橄榄油来到这里称重压榨。他们带着满足和骄傲看着他们努力的成果,这些成果可供他们享用到下一年。每采摘100千克的橄榄,只能收获15-20升橄榄油。很明显,他们认为最好的橄榄油产自他们自己的土地。 橄榄在这里称重、和叶子分离并清洗。 接下来,橄榄经过两个巨大的石轮滚动压榨,此过程持续40分钟。然后将橄榄从深坑中和固体分离开,并装瓶。 100千克橄榄能产出45千克水和35千克果肉和固体。在整个过程中没有任何浪费。橄榄果肉可以用来制作燃料,水可以作为肥料,而固体也可以售卖给生物气体公司。橄榄油倒大罐子里。最温馨的事情就是看着一对老夫妇紧紧地将他们的罐子抓在手中离开,脸上带着满足的笑容。 利古里亚当地菜式通常会用他们美味的橄榄油增加香气。我们午餐时享用的torta verde是我最喜欢的菜式,作为开胃菜、轻午餐或带着野餐都是很完美的选择。这是著名的torta pasqualina日常简化版本,这是一种在复活节为庆祝耶稣再生而食用的丰富的开胃馅饼。这种馅饼 有33层酥皮糕点,代表耶稣生命中的每一年,在馅料最上方有12颗烘焙鸡蛋,代表12使徒(耶稣的门徒)。 如果用冷冻蓬松酥皮糕点代替家庭制作的酥皮糕点,这道菜可以很快制作完成。需要带有每个步骤照片的完整版本食谱,请参考这里。…