复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面,但是复活节的特色菜式却是cannelloni(烤意大利面管)。遗憾的是,曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖,然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起,灌到意大利面管中,真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙,使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱,就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。 去年复活节,我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节,我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单,但是却数出来至少十道和我们一样的菜,而不一样的地方,在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍,人数却只有一半!他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。 随着素食者越来越多,烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多,可以把食谱的量翻倍,一份配肉酱,一份不配。 CANNELLONI(烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填馅) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克菠菜,多换几次水,将沙子冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 100克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 2个鸡蛋 少许肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是:Garofalo) 1升贝夏梅尔酱 一份ragù bolognese(博洛尼亚肉酱,可选) 海盐 黑胡椒,现磨 用大号煎锅大火煮菠菜,盖上盖子。当所有的菠菜都变软后,捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜,尽量把水份挤干。冷却后,切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起,并按照口味加入盐和黑胡椒。…