产自Parma的prosciutto是世界上最著名的腌制火腿,那么它如此特别的原因是什么呢?你知道有一款和prosciutto di Parma(帕尔玛火腿)非常相似的产品,而且受到的评价更高的是什么产品么? 因为其重要的历史地位么? Prosciutto 是一种古老的食物,其名字的意思是“干的”(源自拉丁语的perexsuctum)。这款火腿从罗马时期就开始生产了,最早的文字记录是公元前100年由检察官Cato记录的,那时的prosciutto di Parma火腿就在意大利和希腊地区进行交易了。 因为使用的猪肉品种么? Prosciutto di Parma是用英国大白猪、长白猪和杜洛克猪肉制作的。大约200年前,英国的猪种被引进意大利。图画中黑猪的形象可以追溯到15世纪的艺术作品中。帕尔玛地区有两种当地产的黑猪,它们是maiale nero和maiale grigio。当地有些生产商又开始使用黑猪种制作prosciutto了。 由于英国猪种生长较快、死亡率低、肉的品质高等原因,人们开始使用英国猪种。这些猪至少要长到9个月,重量达到140公斤(其他地方生产的价格较便宜的prosciutto是用年纪比较小的猪肉制作的)。这些猪都是由农场养殖的,以确保合适地日生长量和良好的健康状况。这些猪是用谷物、粮食以及当地生产Parmigiano-Reggiano奶酪的过程中产生的奶清喂养的。这些猪在生长过程中受到了人道主义的养殖,因为动物受到的压力会影响肉的品质。 因为火腿的腌制方法么? Prosciutto di Parma腌制过程中不使用化学物(生产其他种类的prosciutto时可能会使用亚硝酸盐、硝酸盐和色素)。帕尔玛火腿只使用海盐腌制。以下是腌制流程: 用潮湿的海盐包裹住猪皮,用干的海盐揉擦猪肉,放在温度为1-4摄氏度、湿度为80%的冰箱中冷冻一周。使肉吸收正确数量的盐才能确保正确地腌制(并抑制细菌生长),但是保持其甜度则是专家的工作了(Maestro…