在意大利旅行的圣杯是家庭运营的小巧trattoria(饮食店),厨房里有一位nonna(奶奶)揉捏出意大利面,孩子们从屋后的花园里摘取果实送给奶奶,用来制作一顿美好的午饭。许多游客经常面临的问题是哪里有经典的“民族性菜单”,但是在这里的菜单是一张通用菜单,上面没有标明菜式是当地生产或当地传统。典型的例子是在山区提供意大利面配解冻蛤蜊(!)。这篇文章将告诉你如何找到你梦想中地道的意大利餐厅,以及我为什么不使用米其林指南。 我过去曾经带着厚重的旅行指南到处走,尝试依靠指南,并结合当地人的建议,找到地道的餐馆(至今我仍然在使用的唯一的指南是韦罗内利的书(Veronelli),这已经是八年前的书了,而且没有对应的手机应用)。而且餐馆里可能有其他布满各种指南书的赞助商。我曾经尝试参考到到网(TripAdvisor)找到评分很高的餐馆,结果我找到的餐馆品种相差很多,其中大部分的原因是因为每个人的标准和口味都不同。同时,在大城市之外也很难确定距离。现在我使用下方列出的手机应用,一部分原因是其技术可以通过GPS定位帮助我们找到我们附近的优秀的餐厅。 不要在哪里用餐 总体来说,如果出现以下几点指标,那么就应警惕该餐馆是针对游客的,提供的食物也许不是地道的当地菜式。有些餐馆的气质不同,也许并不针对回头客,我会尽量避免这样的餐馆。下面的迹象表明该餐馆可能是属于这一类别的: 窗户上贴着食物的照片(更糟糕的是,照片是模仿的版本)。 提供针对游客的菜单(menu turistico)。 对于这类餐馆来讲,菜单长的不同寻常(超过6页)(参考下面内容)。 菜单上针对某种特定的游客提供(国际菜式)(例如在撒丁岛提供香肠和德国泡菜)。 其他顾客看上去不认识餐馆的员工或主人,他们也不讲意大利语(虽然有些优秀的餐馆同时针对游客和当地人)。 在餐馆外展示一张用多种不同语言(超过3种)写的菜单(这条规则比较严格,而且没有例外)。 菜单不提供任何当地菜式(查看这里的地区——在每个地区的最后都有当地菜式清单) 最糟糕的餐馆是符合上述所有标准的餐馆,而且不标明价格。他们只是简单地提供食物,并在最后收费。在非游客餐馆,这样做使你有机会请主厨为你提供美食盛宴,结果也会非常好,而且通常性价比很高。但是在游客餐馆,这样很可能是为了宰客。 在哪里用餐 我认为在意大利用餐,价格越贵并不意味着食物越好。通常非常高端的餐厅,例如米其林星级餐厅,并不能总是创造出独特的偏离传统的烹饪体验。如果一年偶尔体验几次,通常会很不错,但是并不是人们愿意每天食用的,而且也不是典型的意大利用餐体验。同时,这些餐厅也是非常正式的餐厅,餐厅使用的配件也很正式,例如银质圆形餐盘盖、丰富的酒水单、用来签单的昂贵的笔等等。我吃过的最好的饭菜都是在家庭运营的非正式餐馆(trattoria / osteria)里享用的。 餐馆的类型: Trattoria——传统上是非正式的家庭运营餐馆,提供当地家庭风格的菜式。但是现在也可以是高级的(价格是参考指标)餐厅。在这种餐馆用餐时通常会点几道菜式。 Osteria…