过去的几个月里,意大利很不幸地经历了三场强烈的地震,最近的一次给翁布里亚的诺尔恰带来了沉重的灾难。诺尔恰和阿马特里切(Amatrice,在第一次大地震中受到了严重的损害)很像,是一个因屠夫和他们杰出的猪肉产品而闻名的美食城市。自中世纪以来,“Norcino”这个词就是猪肉店和熟食店的同义词(曾经还是外科医生的同义词)。冬季的几个月里,极具天赋的“norcini”在意大利中部地区旅行,帮助屠宰生猪,制作salumi。 “Norcina”这个词在烹饪学中可以暗指任何诺尔恰著名的味道:黑松露、意大利风干火腿、奶酪、小扁豆、豆类、蘑菇、farro小麦和藏红花。令人困惑的是,还有两种意大利面菜式都叫做“alla norcina”。其中一个版本的“alla norcina”是用黑松露、鳀鱼和橄榄油烹制而成的。 另一个版本使用短的意大利面(笔管面或strangozzi)配香肠、奶油、大蒜、洋葱、白葡萄酒和佩克利诺奶酪。有些做法中,还会加入蘑菇,不过此时也会用长条意大利面代替。此外,还有其他使用当地材料的菜式,例如tagliatelle con salsiccia、fegatini、funghi e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠、鸡肝、蘑菇和黑松露)和tagliatelle con salsiccia e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠和黑松露)。通过享用他们的美食传统,仿佛和那些受到地震灾害的人们团结一心。如果你想要捐助,可以点击意大利红十字会的网站(Croce Rossa Italiana):www.cri.it/home TAGLIATELLE CON SALSICCIA…
TAGLIATELLE CON SALSICCIA E TARTUFO NERO(意大利宽扁面配香肠和黑松露)-翁布里亚
TAGLIATELLE CON SALSICCIA E TARTUFO NERO(意大利宽扁面配香肠和黑松露)-翁布里亚 Save Print 准备时间 5 分 烹调时间 10 分 全部时间 15 分 …
翁布里亚不可错过的四个城市……以及吃什么
翁布里亚有着迷人的光线。这里的景色是绿色、黄色和棕色拼接而成,稻草垛点缀在平原上,砖塔和柏树高耸入云,白色和黄色的野花沿着乡间小路生长,休耕地穿插在闪闪发光的橄榄园之间,共同创造出惊人的美景。 翁布里亚的各种食物凑在一起,好像这里的风景。有金色的橄榄油、黑色的疙疙瘩瘩的松露、古老的谷物、佩克力诺奶酪、扁平面包、坚硬的小扁豆、chiuscolo(可涂抹的猪肉香肠)或porchetta(烘烤乳猪)等多种形式烹制的各个部位的猪肉,当然还有巧克力。在翁布里亚,猪肉的使用已经成为了一种艺术形式,因为Norcia(诺尔恰)是意大利最著名的屠夫的家乡。 翁布里亚有许多城市都值得一去,但是这里介绍四个最好的城市: 1. ASSISI(阿西西) 阿西西,圣方济(St. Francis)出生的城市,坐落在一个从很远就可以看到的高山山坡上。开车前往阿西西,可以在Basilica di Santa Maria degli Angeli停下,这是一座大教堂,里面还有一个迷你教堂,圣方济就是在这里开始了圣方济会的活动。美国加利福尼亚州的洛杉矶市(Los Angeles)的名字就是以这座教堂命名的(degli Angeli在英语中的意思是“of the angels(天使的)”或西班牙语的de los angeles),因为洛杉矶市是在8月2日发现的,与在这座教堂举办的“Perdono(宽恕)”盛宴是同一天。 在阿西西,不要错过Basilica di…