有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…