“我喜爱西西里岛的哪些方面”这张清单很长,在一篇文章中不能全部写完,但是在这张清单最上方,是他们与肉丸之间的爱。 西西里岛的肉丸可以用蔬菜、鱼或肉制作。我在卡塔尼亚发现了一家很受欢迎的餐厅,叫做Polpetteria(有点类似披萨店,不过是专门吃肉丸的),菜单上有45种肉丸,甚至包括甜味的。到有卖肉柜台的杂货店时,也有很多种肉丸和肉卷可以选择。因为肉丸是一种用掉所有剩余材料的好方法,所以品种非常多。 我在西西里吃到的丸子中,最喜欢的有用茄子和薄荷做的,还有鱼饼,还有我们在Linguaglossa的Macelleria Pennisi发现的一种包裹在柠檬叶中用牙签串起来的肉丸,我们在家里办烧烤会时烤着吃了。叶子的柠檬香完美地熏香了肉丸,而且不会过分浓郁。回到家后,死气沉沉的冬季中亟需一点阳光的味道时,我尝试用烤箱制作了这道菜。 传统的西西里鱼饼可以用琥珀鱼、鲻鱼、金枪鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳀鱼和银鱼制作。鱼可以用大蒜、牛至叶粉、欧芹、酸豆、柠檬、松子、葡萄干(用黑加仑干)、薄荷、罗勒、迷迭香和/或佩克利诺奶酪调味。鱼饼可以煎,有时也可以佐以番茄酱。 请告诉我你更喜欢哪一个。请查看下面两张食谱: POLPETTE DI RICCIOLA(鱼饼)—西西里岛 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克升紧实的白鱼肉,例如琥珀鱼或鲻鱼,切碎 7克酸豆,切碎 15克扁叶欧芹,冲洗干净并摘掉叶子后,干燥并切碎 1个鸡蛋,搅打好 30克面包屑 1个柠檬,刮皮并挤汁 1个柠檬,切成4瓣 海盐 黑胡椒,现磨…
西西里岛最令人关注的酒,但是已经快要消失了
对于我来说,热爱意大利葡萄酒意味着拥抱多样化,团结在逃避压力追随大众的标签之下。讽刺的是,这种急切想要表达原创性的做法与许多葡萄酒制造者的生存问题相悖,为了有效地将品牌推向市场,首先需要存在吹毛求疵的大众能够认可地统一身份。 Marsala(玛莎拉)的历史 其中一个颇为讽刺的变革传说就发生在玛莎拉身上。在长达200年的时间里,玛莎拉曾经是西西里最著名的葡萄酒,也是意大利最著名的开胃酒。这是一款强化酒,根据位于西西里岛西南角的玛莎拉市命名。该区域是意大利最荒凉的地区,这里的气候本身就非常炎热,再加上干燥的环境,是种植含糖量高的葡萄的理想环境,因此创造出了非凡地葡萄酒种类。1773年,一位名叫John Woodhouse的英国葡萄酒商人在西西里岛寻找葡萄酒时发现了玛萨拉,他希望能够用船把酒运到英国而不损害酒的品质,这样就可以与西班牙的雪莉酒(sherry)和葡萄牙的马德拉酒(madeira)竞争了。 传统的玛莎拉酒颜色是金色的,带有橙色高光,具有复杂的炖杏、香草、罗望子、红糖和烟草的氧化鲜花气息。第二次世界大战后,由于过量地生产低品质的玛莎拉酒(过量灌溉冲淡了葡萄的味道,降低了含糖量,因此加入了劣质的甜味剂)和“Marsala Speciale”(特殊玛莎拉,一种用鸡蛋、咖啡、杏仁、香料、奶油、草莓或巧克力调味的恶心地甜味葡萄酒)的发明,玛莎拉酒成为了料酒,用来为甜品调味,有时也为咸味的菜式调味。 MARCO DE BARTOLI Marco De Bartoli(马克•芭托莉)迅速崛起挽救了传统的玛萨拉身份,正因如此,马克•芭托莉也引起了当地的许多敌意。当今使用的是solera(索莱拉)方法生产真正地高品质玛莎拉酒的生产商Superiore和Vergine正面临困境。如今,玛莎拉的年产量约为1800万瓶,而de Bartoli生产的最传统的高品质玛莎拉酒每年才生产24000瓶。最好的玛莎拉酒中的最佳产品甚至没有打着玛莎拉酒的标签,因为这款酒不是强化酒,因此不满足DOC条款。反之,这款酒被叫做Vecchio Samperi,是根据该地区从罗马时期就已经开始生产的一种强化酒vino vecchio命名的。这款酒的颜色为琥珀色,香气芳醇,极其干燥,酸度很好,味道浓郁,尾调很长。 Florio、Rallo、Pellegrino和Arini是十九世纪意大利人最早创办的几家玛莎拉酒庄。Marco De Bartoli是两个玛莎拉酒庄的儿子,首先在Pellegrino(通过他母亲与之相关)接受玛莎拉酒生产的培训,然后在Pellegrino(现在已经停业,但是通过他父亲与之相关)接受销售方面的培训。接下来,Marco De…
吃煎调味饭球庆祝元宵节
这张食谱是煎调味饭球,在意大利被叫做arancini(小橙子),因为无论是颜色、形状还是大小,都和橙子很像。元宵节时应该吃汤圆,因为装在碗里的圆形汤圆象征着家庭团圆,也能带来好运。我每次都要盼望一年才能吃到汤圆,两三次之后,我就开始希望尝试一些不同的东西(甚至在尝试了巧克力、椰子等各种不同口味之后)。 我制作了这些大家都喜爱的煎调味饭球。这些小球的外皮酥脆,里面是黏黏的、稍微有些奶油状的调味饭搭配融化的奶酪和肉酱。这些金色的小球代表了繁荣,圆形则表达家庭团圆和好运!希望你们喜欢! ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)—西西里岛 西西里岛,(头盘) 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。 份量:6人份 米饭: 1升水 300克调味饭大米 ⅛茶匙藏红花 50克黄油 15毫升特级初榨橄榄油 1枚鸡蛋,搅打好 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎 馅料: 25克黄油 15毫升橄榄油 ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物 40克豌豆,去壳…