8月24日的早上,我的心飘向了阿马特里切镇(Amatrice)。这座小镇终于忘却了夏季地人潮,在为了一年一度地庆祝这里最著名的菜式—salsa all’ amatriciana—做准备时,陷入了灾难的夜晚。无辜的人们躺在床上熟睡时发生了另家庭支离破碎的灾难,这些令人心碎的故事在我的灵魂中留下了疼痛。这个星期,整个意大利和世界都为他们地绝望哭泣。 这个星期,我想通过继续他们的salsa all’ amatriciana庆典,观察这座小镇千年历史,希望阿马特里切可以重建。这道菜是由腌制猪脸肉(guanciale)、意大利面(通常是bucatini)、洋葱、番茄、佩克利诺奶酪和青椒或辣椒制作的。这道菜的历史可以追溯到罗马时期,不过番茄是在18世纪是才加入到这道菜中的。没有番茄的版本叫做“alla Gricia”或“all’Amatriciana Bianca”(白色的Amatriciana)。 BUCATINI ALL’AMATRICIANA(意大利长管通心粉配番茄培根酱) – 拉齐奥 点击这里获取分步骤配图操作说明。 15克(1餐匙)黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 200克咸肉或生腌五花肉或五花培根,去皮或切成2厘米长条,厚度不要超过3毫米(咸肉使其带有肉的味道)(我比较喜欢的牌子是Casa Modena) 1颗中号的洋葱,剁碎(可选) 3罐各400克的罐装去皮番茄,最好是San Marzano番茄,将番茄从浸泡的液体中取出(丢掉液体),并将每个番茄切成4块,去掉籽并丢掉,或1升意大利番茄酱…