复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面,但是复活节的特色菜式却是cannelloni(烤意大利面管)。遗憾的是,曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖,然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起,灌到意大利面管中,真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙,使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱,就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。 去年复活节,我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节,我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单,但是却数出来至少十道和我们一样的菜,而不一样的地方,在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍,人数却只有一半!他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。 随着素食者越来越多,烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多,可以把食谱的量翻倍,一份配肉酱,一份不配。 CANNELLONI(烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填馅) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克菠菜,多换几次水,将沙子冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 100克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 2个鸡蛋 少许肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是:Garofalo) 1升贝夏梅尔酱 一份ragù bolognese(博洛尼亚肉酱,可选) 海盐 黑胡椒,现磨 用大号煎锅大火煮菠菜,盖上盖子。当所有的菠菜都变软后,捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜,尽量把水份挤干。冷却后,切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起,并按照口味加入盐和黑胡椒。…
救星意大利面卷
让我们面对现实吧,为一大群人做饭是一件很难完成的事情。作为成年人,责任越来越大,需要维系的关系越来越多,压力越来越大,所以假期可能是一年中压力最大的时候。在节日期间聚餐能让家庭成员之间的关系更亲密,但是有的时候,试图融入其中的感觉也会让本来就脆弱的关系变得更糟糕。春节是一年当中最应该表现完美的时间。此外,每个人的饮食习惯都不用,很明显,在假期里最有可能崩溃的人就是主人。这里介绍一道菜,可以让你的脸上充满笑容。这是一道非常美味的意大利面卷,而且是一道素食菜式。甚至喜欢吃肉的人也不会抱怨这道菜里没有肉。 你可以购买新鲜的意大利面片,或者选择一举两得的办法:让孩子们亲手卷意大利面(既让孩子们有事情做,又能帮助你做饭)。意大利面卷可以(最好是)提前一天准备好,并在食用前煮20分钟。如果没有提前准备,也没关系。把切好的意大利面放到烘焙盘中,淋上黄油或番茄酱,在烤箱中烘焙至熟。 ROTOLO RIPENO DI MAGRO(意大利面卷,以菠菜和乳清奶酪填馅)—艾米利亚罗马涅 这是素食版的经典艾米莉亚菜式,传统版本的馅料中含有鸡内脏、香肠、小牛肉馅和肝等。而无论是爱吃肉的人还是素食主义者,都一样喜爱这道素食版本。上菜时,如果喜欢奶油味,可以淋一些融化的黄油;如果喜欢与奶油味道的乳清奶酪馅产生对比,则可以淋一些酸酸的番茄酱。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 新鲜意大利面(使用200克00号面粉和2个鸡蛋和面,用压面机把面压成最薄的面片) 1瓣大蒜,剥皮 30克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 或橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)(如果最后食用时不淋番茄酱,可以多准备一点黄油淋在上面) 600克菠菜,冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干液体 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 60克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 海盐 黑胡椒,现磨 番茄酱(可选) 在一把大号炒锅中,用中火将大蒜用橄榄油或黄油煎至变色。加入菠菜,翻炒至菠菜变软,大约需要3分钟。将大蒜取出丢掉。…
梦到西西里:茄子意大利面香烤三味
我们非常喜欢回忆我们在西西里岛的旅行。和往常一样,话题自然而然聊到了食物——味道浓郁的蔬菜,品质非凡的奶酪和新鲜的海鲜。孩子们说起了旅行中喜欢的很多食物,有些甚至出乎我的意料,比如说意大利面配沙丁鱼和茴香、意大利面配墨鱼汁、烘烤茄子片裹番茄意大利面,还有意大利面配杏仁和开心果沙司酱。 烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物,刚开始看到时,孩子们觉得这道菜就是一块茄子,但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时,他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高. TIMBALLO DI MELANZANE(烘烤茄子片裹番茄意大利面)—西西里 制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄,以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 5个茄子,切成2-3毫米厚的片(带皮) 120毫升蔬菜油 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2个中号洋葱,剥皮并切碎 1千克梨形西红柿,剥皮并挖掉籽(点击这里查看操作方法),粗糙地切碎 (可以用两罐剥皮的圣马扎诺番茄代替。-我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 1/2茶匙新鲜牛至叶,重新干净并切碎,或1/4茶匙干的牛至叶粉 10片罗勒叶,冲洗干净并干燥后切碎 500克短的笔管面或贝壳通心粉 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…