Cappon magro是一道利古里亚菜式,传统上是在平安夜吃的,因为在天主教的传统里,家人们应在平安夜戒除吃肉。反之,人们会吃鱼和海鲜。这道精心制作的海鲜拼盘很难被视作因虔诚而遭受的不幸。为什么这道菜的名字叫做“斋戒日的阉鸡(公鸡)”,有很多种理论。其中一种是因为这道菜经常使用cappone(细鳞绿鳍鱼,一种鱼)。 传统的方法制作这道菜时,首先铺一层用盐水和醋泡软的压缩饼干或船长饼干(galletta del marinaio)。因为我不知道从哪里能找到压缩饼干,而且怀疑这并不值得我花费时间寻找,因此我用意大利特色烤面包(bruschetta)代替。鲂鱼、海鲈和白鱼等水煮鱼类和龙虾、大虾、海鳌虾、牡蛎、蛤蜊和贻贝等贝壳类海鲜铺在一起。此外还加入水煮蔬菜,例如细卷鸦葱、芹菜、花椰菜、土豆、胡萝卜、甜菜根、洋蓟和豆子等。最后,在所有的混合食物上面浇一层用鸡蛋、面包屑、醋、欧芹、大蒜、酸豆、橄榄和鳀鱼制作出来味道刺激淳朴的酱汁。 食谱: CAPPON MAGRO(海鲜和蔬菜拼盘)——利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1片面片,切掉脆皮 90毫升白葡萄酒醋 2瓣大蒜,剥皮 1个辣椒 2片鳀鱼,把油沥干 10克扁叶欧芹,冲洗干净,干燥后摘掉叶子 10克酸豆 2个柠檬,挤汁 300毫升特级初榨橄榄油 2个中号的甜菜根,削皮并切掉两端 2个胡萝卜,削皮并切掉两端,切成可以一口咬的块…