到达La Montina酒庄时，你一下子就能看到一座17世纪的别墅Villa Baiana展现在你面前，曾经是庄园建造者贝内德托·蒙蒂尼（Benedetto Montini）的家。蒙蒂尼是布雷西亚的贵族，是保罗六世主教的继承者，于1620年建造了这个庄园。在别墅里有一座实际大小的保罗六世主教的雕塑，整座雕像是用一颗栗子树干雕刻的（除了手部）。 后来这座庄园一直用作女修道院，直到1987年，Bozza三兄弟（Vittorio, Gian Carlo和Alberto）购买了这座庄园，建造成了La Montina酒庄。他们将Villa Baiana用来举办婚礼和活动，能够容纳700人。Bozza家族几代都是生产葡萄酒的。他们的一位表兄邀请我们参观酒庄、酒窖和别墅。 La Montina每年生产450，000 Franciacorta香槟汽泡酒，都是用分布在七个公社上的72公顷葡萄园生产的葡萄酿造的。这里的葡萄是手工收获的。葡萄酒庄非常以1999年完成的当地手工生产的顶级“Marmonier”压板而骄傲。这是Franciacorta两块压板中的一块。压板宽3米，高120厘米。是用来轻柔地挤压葡萄而不压迫葡萄皮而生产的，这样就可以得到最大的果汁量。压板被有目的性的放置在了葡萄酒庄的上面，利用重力传送果汁。 之后，果汁杯传送到钢制储存罐或木桶中发酵。7个月后将无汽泡酒混合一起酿造Franciacorta。这些酒和糖和酵母（叫做“tiraggio”）一起装入瓶中，在瓶子中经历二次发酵。在这个发酵过程中将产生汽泡。 最后，经过不少于18个月的长时间在背风处的成熟过程，沉淀物通过一个叫做“remuage”的过程慢慢浮到瓶颈。冷冻后将沉淀物取出，该过程称为“dégorgement”。 这些是LA MONTINA目前生产的酒 注意：Gambero Rosso和Veronelli的评分是按照总分三分给出的。 非年份酒： Franciacorta…
Franciacorta气泡酒：香槟的妹妹
Franciacorta坐落在伦巴第Lago d’Iseo的西南部，是一片面积有6000公顷的海洋，整齐的中满了一排排绿植。这是一片生长着意大利对于香槟回应的平静的绿洲。好的葡萄酒通常在非常漂亮的地方制作，而Franciacorta也不例外。在Franciacorta有80个葡萄酒厂，每年生产一千两百万瓶葡萄酒，相对于香槟酒的三亿产量，实在是九牛一毛。 我们决定犒劳自己，住在Relais & Chateaux L’Albereta，这家的主人和Bellavista 葡萄酒厂是一个人。这是典型的低调奢华：房间里装满了鲜花，房间的墙上画着壁画，还有漂亮的花园，一排排的葡萄藤，并且能俯瞰Lago d’Iseo 的景色。每个角度看出去的画面都是完美的。这里的阳台能够看到北面 Franciacorta和Lago D’Iseo的全景景观，最好是一边喝着一杯（或一瓶！）有丰富选择的Franciacortas，一边欣赏美景。 Franciacorta是一个相对新的葡萄酒区域，是在第二次世界大战之后兴起的。这里的土壤有很多大块的岩石，使得种植比较困难。Berlucchi家族决定尝试种植葡萄。这里曾有几个世纪种植法国葡萄，可能是由修道院引进的，但是在十九世纪末被根瘤蚜毁坏了。当这里再次开始种植葡萄时，人们种植了相同的法国葡萄品种。1960年代，Berlucchi家族是第一个在这个区域种植 Franciacorta的，然后Zanella（Ca’ del Bosco 酒庄的拥有者）和Bellavista家族参照这种模式种植了一样的葡萄。 在世界上所有生产DOCG metodo champenois葡萄酒（也被称作、香槟方法或传统方法，意思是在瓶子中进行的二次发酵）的地区里，Franciacorta的标准最为严格，是由Consorzio Vini Franciacorta制定的。这里只允许使用Pinor Noir、Chardonnay和Pinot Bianco葡萄。 无汽葡萄酒被加压、发酵，然后混合。混合的葡萄酒加入糖浆和葡萄酒后装入瓶中（叫做“tiraggio”），以抵消葡萄酒的高酸度。然后葡萄酒在瓶子中依靠沉淀物（失活的酵母细胞）进行第二次发酵。在这次发酵过程中会产生气泡。 通过叫做“Remuage”的过程，瓶子中的沉淀物会慢慢地浮到瓶颈部分。Remuage传统上是手工完成的，通过每天轻轻的旋转倾斜瓶子一定次数，慢慢地将沉淀物转移到瓶颈。现在，这个过程主要通过机器完成。通过冷冻将沉淀物取出，这个过程叫做“dégorgement”。 除此之外，这里也有红葡萄酒和白葡萄酒，最好的可以贴上DOC Terre…
