有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起,家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲,圣诞节意味着烘烤栗子,烘烤火鸡、鹅或牛肉,用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁,滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。 对于我丈夫而言,圣诞节只意味着cappelletti,这是一种比tortellini稍微大一点的点心,起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面,用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料,按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中,撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪,可以温暖人的心灵。 制作肉汤很麻烦,需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上,最大的乐趣就在于一起制作cappelletti,迫不及待地想要吃到。 首先,滚烫的肉汤从舌头上流过,紧接着咬一口丝滑的意大利面,咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。 食谱: CAPPELLETTI IN BRODO (肉汤浸肉馅意大利面) 我在制作cappelletti的时候会制作很多,这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时,要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上(大小应能放进冰箱里),用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后,把cappelletti取出放在密封塑料袋中,做好标记。六个月内吃完。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 Serves 8 8人份 30克黄油,无盐 225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉,手工剁碎 1个鸡蛋 2撮肉豆蔻,磨碎 50克prosciutto,切碎 50克mortadella或牛骨髓,或这两种混合在一起,切碎…
什么时候停下来最聪明?
有时,你需要停下来反思事情的发展。选择那些发生了令人难过的事情或头脑里充满疑问的日子。在这样的时候,我想要重新整理、思考如何能使悲伤获得平衡;沉思如何使世界对儿童更安全。 紧随着圣诞假期后,我坐在那盯着挂在厨房角落开始变干的panettone。家庭和朋友是我生活的基础;给予对方足够的力量和恢复力踏入世界做自己,但是希望同时可以带来欢乐。我相信一些不经意的善举,当世界不合作时展示你的关心。对于我来说,这意味着为一位生病的朋友送去一碗汤和一本杂志,为一位新妈妈的冰柜送去千层面,以及困难时期的普通茶叶和同情心。 Panettone面包和黄油布丁的食谱是和朋友喝茶或咖啡时的完美选择。当一切都是应该的样子时,将这看做可以用一抹圣诞情愁巩固的小事。烘焙是可以使人安心的,因为烘焙和生活不同,如果你按照说明操作,结果永远都是可以预测的。 这道菜有一勺奶油状的蛋奶沙司基底,上面是新鲜酥脆的焦糖脆,这样可以使其有一点酥脆的口感。面包和黄油布丁是一道英国菜,但是使用的是米兰圣诞蛋糕panettone。还有例如zuppa inglese等其他意大利甜品也是从英国甜品演变而来的,因此我想要介绍它。这张食谱是我大学的一位朋友的私人厨师教给我的,这位朋友的父亲是加拿大驻英国副高级专员。遗憾的是,虽然我想要写明厨师的名字,但是我却不记得了。 BUDINO DI PANETTONE(PANETTONE面包和黄油布丁) 500克panettone,切成1.5厘米的厚片 100克无盐黄油,室温 500毫升全脂牛奶 500毫升高脂厚奶油 6颗鸡蛋黄 150克精制白砂糖 30克葡萄干 将烤箱加热到160摄氏度。选择一个可以放进大号烤盘的烘焙盘。用黄油涂抹烘焙盘,将葡萄干的一半撒在烘焙盘上。将黄油涂抹在panettone切片的两面。把panettone厚片叠放在烘焙盘上,然后将烘焙盘放入烤盘里。 接下来制作蛋奶沙司,将牛奶和奶油一起加热,直到温度达到86摄氏度。将混合物从火上取下来。在一个大碗里将鸡蛋黄和糖搅打在一起,直到颜色变成浅黄色,质地蓬松。将热奶油和牛奶慢慢地倒入,同时需要持续搅打。将混合物倒入干净的碗中,用小火加热,并持续搅拌,直到蛋奶沙司的粘稠度可以覆盖木勺。 将混合物倒在panettone的上面,用刀尖刺穿,确保panettone被均匀淋湿。将剩下的葡萄干洒在上面。将开水倒入烤盘中,确保水达到烘焙盘边缘一半高度的位置(小心不要将水洒进烘焙盘)。烘焙45分钟,直到面包变成金黄色、蛋奶沙司固定成型。冷却1-2个小时后,就可以常温食用了。