这道菜的名字有没有让你直流口水?肯定有。牛肉焖得恰到好处,骨肉分离,油膏状的酱汁包裹着新鲜的鸡蛋意大利面,在这样的天气下,这样的菜是大部分人梦想着回到家就可以吃到的饭菜。 如果你有慢炖锅(如果你没有,可以大方地买一把,只要25美元),那么制作这道菜完全不费时。我会在早上时把肋排放入锅中,煮一整天。你可以在第一天提供肋排,留下一两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面(可以在商店购买,这样可以节约时间,把压力值降低)。大约需要10分钟左右,你就可以做出两顿美味的饭菜,感觉就像是超级巨星。你还在等什么呢? 食谱: PAPPARDELLE CON RAGÚ DI COSTINE DI MANZO(宽面条配焖牛肋排肉酱) 如果你想在晚餐时吃焖牛肋排,保留一或两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面,那么你需要把食谱的量翻倍。点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,切掉两端,切碎 1个洋葱,剥皮,切掉两端并切碎 1瓣大蒜,剥皮并切碎 150毫升红葡萄酒或白葡萄酒 500毫升番茄酱 1千克牛肋排,冲洗干净并干燥…
我家人最喜欢的圣诞节菜肴
有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起,家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲,圣诞节意味着烘烤栗子,烘烤火鸡、鹅或牛肉,用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁,滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。 对于我丈夫而言,圣诞节只意味着cappelletti,这是一种比tortellini稍微大一点的点心,起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面,用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料,按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中,撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪,可以温暖人的心灵。 制作肉汤很麻烦,需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上,最大的乐趣就在于一起制作cappelletti,迫不及待地想要吃到。 首先,滚烫的肉汤从舌头上流过,紧接着咬一口丝滑的意大利面,咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。 食谱: CAPPELLETTI IN BRODO (肉汤浸肉馅意大利面) 我在制作cappelletti的时候会制作很多,这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时,要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上(大小应能放进冰箱里),用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后,把cappelletti取出放在密封塑料袋中,做好标记。六个月内吃完。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 Serves 8 8人份 30克黄油,无盐 225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉,手工剁碎 1个鸡蛋 2撮肉豆蔻,磨碎 50克prosciutto,切碎 50克mortadella或牛骨髓,或这两种混合在一起,切碎…
阿尔纳德:骄傲的猪油之乡
从米兰开车向阿尔卑斯山前进,在瓦莱达奥斯塔谷口时,你将翻越阿尔纳德(Arnad)这个迷你小村庄,在这里你将看到一块欢迎你来到Pays du Lardo(猪油之乡)的标识。这足够让健康意识警惕起来了(虽然新的研究发现,我们可能更应该担心碳水化合物和加工过的蔬菜油,而不是动物脂肪)。Bertolin的总部就位于阿尔纳德,这是著名的瓦莱达奥斯塔Lard d’Arnad DOP(透明的猪肉脂肪片,用香草、大蒜、香料和海盐调味,传统上是在一种叫做doils的栗木或橡木桶中腌制的)的生产者。 Lard d’Arnad DOP始于16世纪,使用了本地猪种的肩部和背部的脂肪。猪在阿尔纳德的生活中占据了中心地位。在这个村庄里的1200口人中,大部分家庭都会养猪制作这种广受好评的lardo。阿尔纳德甚至会在每年8月份的最后一个星期日举办lardo节。 Bertolin在1957年时创办了一家肉铺,经过家族三代人的经营,逐渐扩张成为一家大的Lard d’Arnad DOP生产者。Bertolin开始使用体重至少180千克、至少9个月大的当地培育的猪种制作lardo。这些脂肪在屠宰后48小时内从猪身上取下来,和海盐、大蒜、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、achillea(蓍属,一种阿尔卑斯香草)、肉桂、杜松子、肉豆蔻、丁香和卤汁一起铺好,放在doils中陈化至少3个月。Lardo最多可以腌制15个月,但是需要在卤汁中加入白葡萄酒。这样腌制出来的lardo更甜,颜色更透明,入口即化。腌制好的lardo制成可以直接带回家的大块售卖,剥掉皮并切成薄片后,就可以佐以黑麦面包和蜂蜜食用。 没有达到严格地DOP标准的lardo将在陈化1个月后售卖,用于烹饪。 此外,Bertolin还生产许多其他种类的salumi。在他们的工厂里,你可以参观到从切肉到制作lardo和其他salumi的整个生产过程,还可以购买品尝他们的产品。这里生产的其他当地产品有teteun/ tetin(牛乳房,用盐、鼠尾草、月桂叶、迷迭香、杜松子和葡萄酒压榨,干燥并煮熟后佐以大蒜、欧芹和橄榄油制作的酱料、无花果或覆盆子酱、糖浆浸葡萄干或马丁塞克梨),carne salata(Valdostan牛肉用盐和香料浸渍),coppa al ginepro(一张萨拉米家庭食谱,取猪颈肉和猪肩肉,用杜松子调味45天,陈化至少5个月,切片使用),Reinhold Speck(格雷索(Gressoney)山谷的瓦尔泽(Walser)人制作的一种本地火腿,用高山香草腌制,用杜松和山毛榉木烟熏,陈化至少4个月),boudin(猪血或牛血香肠,配土豆、甜菜根、lardo、大蒜、肉桂、肉豆蔻、鼠尾草、迷迭香和杜松;新鲜时生吃,或陈化后煮、煎或炙烤,并佐以土豆食用),以及mocetta(用不同品种的肉制成,但是传统上使用羚羊肉,用盐、胡椒、大蒜瓣、百里香、鼠尾草、月桂叶、迷迭香调味,装在栗木doils中腌制,最多陈化4个月;生吃)。 Bertolin的隔壁是Dinus Donavit,也是Bertolin家族的产业,这里生产的是冷榨核桃油(olio di noce)。Olio…
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