去年秋天,我们从托里诺去朗格时,穿过了皮埃蒙特大区的青椒之都Carmagnola。Carmagnola以其生产的四种青椒品种而著名,包括peperone corno di bue di Carmagnola(一种产自Carmagnola的扩音喇叭形状的青椒)。这种青椒有鲜艳的黄色或红色,肉厚紧实。这些青椒不只拥有令人惊奇的漂亮外表,其深厚的味道也广受赞扬。 每年八月末九月初,Carmagnola都会为了青椒这种非常珍贵的农产品举办青椒节。一看到这些青椒,立刻让我想到了一道用青椒和Bagna cauda(香蒜鳀鱼热酱料)制作的传统皮埃蒙特菜式。 Bagna cauda在意大利语中的意思是“热水澡”,是一种传统的皮埃蒙特菜式。这是一种用大蒜和鳀鱼融化到热橄榄油中制作的味道浓郁的热酱料。我喜欢可以不断提供给大家食用的菜谱,只要简单改动,就可以变成另外一道菜。Bagna cauda中的材料是制作许多意大利面、鸡蛋、蔬菜和面包食谱的基础材料,因此可以很轻松地再次使用。每次我都会制作大量的Bagna cauda,然后把剩下的放在冰箱中冷藏或冷冻,在需要快速地准备一顿饭时使用。 Bagna cauda本身就是一道开胃菜,搭配胡萝卜、芹菜、菊苣、莴苣、宽叶莴苣、卷心菜、茴香、洋蓟、苹果、或青椒等冷盘食物。此外,也可以搭配烘烤玉米粥和烘烤甜菜根、青椒、刺菜蓟、耶路撒冷洋蓟、南瓜或洋葱等蔬菜。煮土豆和花椰菜也可以。点击这里获取分步骤配图操作说明。 剩下的Bagna cauda可以保存在冰箱中,确保鳀鱼和大蒜都浸泡在橄榄油中与空气隔绝。此外也可以放到冰格中冷冻,随时可以使用。这里介绍几张食谱(点击每张食谱的小标题,可以获取分步骤配图说明的食谱,但是需要按照下面的说明用Bagna cauda代替,对食谱做些变动): 每张食谱都是4人份。…