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阿马特里切 (Amatrice)的CORSO UMBERTO, Mario1952拍摄-Own-work-CC-BY-SA-3.0-httpscommons.wikimedia.orgwindex.phpcurid4889436.jpg

8月24日的早上,我的心飘向了阿马特里切镇(Amatrice)。这座小镇终于忘却了夏季地人潮,在为了一年一度地庆祝这里最著名的菜式—salsa all’ amatriciana—做准备时,陷入了灾难的夜晚。无辜的人们躺在床上熟睡时发生了另家庭支离破碎的灾难,这些令人心碎的故事在我的灵魂中留下了疼痛。这个星期,整个意大利和世界都为他们地绝望哭泣。

这个星期,我想通过继续他们的salsa all’ amatriciana庆典,观察这座小镇千年历史,希望阿马特里切可以重建。这道菜是由腌制猪脸肉(guanciale意大利面(通常是bucatini、洋葱、番茄、佩克利诺奶酪和青椒或辣椒制作的。这道菜的历史可以追溯到罗马时期,不过番茄是在18世纪是才加入到这道菜中的。没有番茄的版本叫做“alla Gricia”或“all’Amatriciana Bianca”(白色的Amatriciana)。

Bucatini all'amatriciana (意大利长管通心粉配番茄培根酱)
Bucatini all’amatriciana (意大利长管通心粉配番茄培根酱)

BUCATINI ALL’AMATRICIANA(意大利长管通心粉配番茄培根酱) – 拉齐奥

点击这里获取分步骤配图操作说明。

  1. 在一把大锅中加入5升水和50克盐。将水煮沸腾(用来煮意大利面)。不要在水中加入油。
  2. 最好选择一把铸铁锅(如果没有,可以用煎锅),将锅用中火加热。在锅中加入黄油和咸肉。
  3. 将咸肉煎至脆皮,大约需要10分钟。
  4. 用漏勺将咸肉从锅中取出,放在纸巾上沥干油份。
  5. 如果你不太喜欢脂肪,可以将脂肪取出,只剩余30毫升即可,在锅中加入洋葱并翻炒,直到颜色变为金色(但是不是棕色),大约需要3-5分钟。
  6. 用手挤压番茄,将其挤到洋葱混合物中,加入80毫升煮面的水、辣椒、和1/3的佩克利诺奶酪,按照口味加入盐和胡椒。
  7. 将火减至小火,烹制30分钟,每几分钟搅拌一次,确保酱料不会粘在锅上。如果混合物变得太浓稠,可以再加入一些煮面水、水或肉汤,稀释酱料。
  8. 在烹制酱料的最后10分钟,开始按照包装上说明的说明煮意大利面。
  9. 再次在酱料中加入另外1/3的佩克利诺奶酪。
  10. 将准备好的咸肉加到酱料中。
  11. 如果需要,再次加入煮面水稀释酱料。
  12. 当面煮好后,沥干,(不要用水冲洗)将面加入酱料和咸肉中,搅拌,直到意大利面与酱料拌匀。将面分别装在4个意大利面碗中,将剩下的佩克利诺奶酪和一些现磨的黑胡椒撒在面上。

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