夏季奖赏
夏季奖赏

我们喜爱Ciambotta的原因有很多。我们喜欢这道菜的颜色,能在夏季蔬菜收获的高峰时充分利用这些蔬菜,而且这道菜超级健康,孩子们也很喜欢。但是我们最喜欢这道菜的地方在于随着放置时间的增长,这道菜的味道也会变化,可以重新发明成为许多其他的菜。这是一道可以不断给予的菜式之一。

产自巴西利卡塔的番茄
产自巴西利卡塔的番茄
西西里茄子
西西里茄子

Ciambotta单独吃就很好吃。作为配菜,或者与鱼、香草、煮牛肉或炒蛋一起烹饪也很美味。Ciambotta可以常温或冷藏后食用。我们最喜欢的方式是我们在西西里的时候听说的。听说妈妈们会在一大块面包卷或面包上挖一个洞,里面填上ciambotta,全家去海边时吃。我的孩子们认为这简直是魔法——藏在面包里的饭。这种吃ciambotta的方法来源于农民们,他们需要在面包卷或面包中填上饭菜,带到工作中吃。

填在面包卷或面包中的Ciambotta
填在面包卷或面包中的Ciambotta

 Ciambotta是炖蔬菜,在意大利南部非常流行,可以用青椒、小西葫芦(西葫芦)、茄子、土豆、芹菜、番茄、洋葱、大蒜、橄榄、欧芹、罗勒、牛至叶和藏红花中的任意材料搭配制作。可以选择你喜欢的版本,当然,最理想的是用你的花园中种植的材料来制作。

CIAMBOTTA(夏季炖蔬菜)
CIAMBOTTA(夏季炖蔬菜)

食谱:

CIAMBOTTA(夏季炖蔬菜)

点击这里获取分步骤配图操作说明。

 

1千克青椒(最好是罗马青椒或你可以买到的口味最好的青椒,但是不要太甜),冲洗干净,切掉脉、籽和茎,切成0.5厘米厚的片

800克茄子(大概3个大号的),冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块

250克小西葫芦(西葫芦——大约2个中号的),冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块

350克红皮洋葱,剥皮并切掉两端,切成1厘米的方块

2瓣大蒜,剥皮并压碎

250克番茄,冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块

15克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘下叶子并切碎

2束罗勒,冲洗干净并干燥后,摘下叶子并切碎

90毫升特级初榨橄榄油

4个鸡蛋(可选)

1千克粗面包,例如Altamura Pugliese面包或酵母面包

用中火加热一把大号炒锅,放入青椒和30毫升橄榄油翻炒,直到青椒变软,大约需要10-15分钟。按照口味加入盐和胡椒。把青椒从锅中盛出来,放到一个大碗中。

在锅中加入30毫升橄榄油和茄子,用小火加热,直到茄子变软,大约需要15分钟。按照口味加入盐和胡椒。翻炒时注意不要让茄子粘到锅底,但是也要确保把茄子彻底炒熟。如果需要的话,可以加入一点热水,防止茄子烧焦。把茄子从锅中盛出,和青椒放到一起。

再往锅中加入15毫升橄榄油和西葫芦,用中火加热,大约需要7-8分钟。按照口味加入盐和胡椒。把西葫芦从锅中盛出,和青椒放到一起。

往锅中加入15毫升橄榄油,放入洋葱和大蒜,小火加热,不时搅拌,直到洋葱变软,大约需要20分钟。把大蒜从锅中盛出并丢掉。

把其他蔬菜倒回锅中,加入番茄。盖上锅盖,用小火加热30分钟。品尝一下,根据情况加入适量盐和胡椒。把香草加入到锅中(如果用了鸡蛋,也在此时放入锅中),均匀搅拌。

如果你要把菜填到面包卷或面包中,把面包的上半部分掰开,取出里面柔软的面包(取出来的面包可以用来制作面包屑)。把蔬菜填到面包中,然后把上半部分放回去。享用吧!

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